Sacarina
Páginas: 3 (596 palabras)
Publicado: 24 de febrero de 2015
SACARINA
Datos químicos
Fórmula C7H5NO3S
Peso mol. 183,18 g/mol
Datos físicos
Densidad 0,828 g/cm³
P. de fusión 228,8-229,7 °C
Solubilidad en agua 1/290 mg/mL (20 °C)
¿Qué es?La sacarina es uno de los edulcorantes sintéticos no calóricos más antiguos. Fue descubierto en 1879 por Ira Remsen y ConstantineFahlberg. Fahlberg descubrió su sabor dulce y poco después, la sacarinasódica se comercializó, aunque no entró en uso popular hasta la Primera Guerra Mundial, cuando la escasez de azúcar se aumentó. Químicamente es una amida o-sulfobenzoica. En la industria alimentaria seconoce con las siglas E954.Se obtiene de manera artificial a partir del toluol y el anhídrico del ácido ftálico y está compuesta principalmente de nitrógeno, sodio, hidrógeno y oxígeno.
La IngestaDiaria Admisible (IDA) es de 2,5 mg por kilo (Kg) de peso al día.
Características
Su poder endulzante es aproximadamente 400-550 veces superior al del azúcar (sacarosa). Debido a su gran potenciaedulcorante, se suele utilizar en disolución acuosa. La forma más utilizada es la sal sódica, ya que en la forma ácida es muy poco soluble en agua. Tiene un regusto amargo, sobre todo cuando se utilizaa concentraciones altas, pero este regusto puede enmascararse con otras sustancias. Es un edulcorante resistente al calentamiento y a medios ácidos, por lo que se emplea en la elaboración deproductos dietéticos.
Su popularidad en la sociedad moderna durante los últimos 50 años puede atribuirse a su uso por los consumidores que buscan dietas sin azúcar, edulcorantes bajos en calorías y debido asus presuntos beneficios para la salud.
Uso
Se emplea en la elaboración de muchas bebidas refrescantes o de alimentos edulcorados como los yogures. Además es elemento esencial en muchosproductos incluidos en la dieta de diabéticos, ya que no altera los niveles de glucosa del organismo por tratarse de una pequeña proteína.
Del mismo modo, es usado en la elaboración de caramelos y...
Datos químicos
Fórmula C7H5NO3S
Peso mol. 183,18 g/mol
Datos físicos
Densidad 0,828 g/cm³
P. de fusión 228,8-229,7 °C
Solubilidad en agua 1/290 mg/mL (20 °C)
¿Qué es?La sacarina es uno de los edulcorantes sintéticos no calóricos más antiguos. Fue descubierto en 1879 por Ira Remsen y ConstantineFahlberg. Fahlberg descubrió su sabor dulce y poco después, la sacarinasódica se comercializó, aunque no entró en uso popular hasta la Primera Guerra Mundial, cuando la escasez de azúcar se aumentó. Químicamente es una amida o-sulfobenzoica. En la industria alimentaria seconoce con las siglas E954.Se obtiene de manera artificial a partir del toluol y el anhídrico del ácido ftálico y está compuesta principalmente de nitrógeno, sodio, hidrógeno y oxígeno.
La IngestaDiaria Admisible (IDA) es de 2,5 mg por kilo (Kg) de peso al día.
Características
Su poder endulzante es aproximadamente 400-550 veces superior al del azúcar (sacarosa). Debido a su gran potenciaedulcorante, se suele utilizar en disolución acuosa. La forma más utilizada es la sal sódica, ya que en la forma ácida es muy poco soluble en agua. Tiene un regusto amargo, sobre todo cuando se utilizaa concentraciones altas, pero este regusto puede enmascararse con otras sustancias. Es un edulcorante resistente al calentamiento y a medios ácidos, por lo que se emplea en la elaboración deproductos dietéticos.
Su popularidad en la sociedad moderna durante los últimos 50 años puede atribuirse a su uso por los consumidores que buscan dietas sin azúcar, edulcorantes bajos en calorías y debido asus presuntos beneficios para la salud.
Uso
Se emplea en la elaboración de muchas bebidas refrescantes o de alimentos edulcorados como los yogures. Además es elemento esencial en muchosproductos incluidos en la dieta de diabéticos, ya que no altera los niveles de glucosa del organismo por tratarse de una pequeña proteína.
Del mismo modo, es usado en la elaboración de caramelos y...
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