SACAROSA

1. Formación De La Sacarosa En La Planta.

Las plantas producen azúcar o sacarosa a través del proceso conocido como fotosíntesis. Los poros de las hojas absorben dióxido de carbono del aire. La planta absorbe agua a través de sus raíces. El dióxido de carbono y la absorción de agua se unen y crean azúcar mediante la utilización de la energía del sol. La fotosíntesis es una reacción química.12 CO2 + 11 H2O = C12 H22 O11 + 12 O2
Produciendo así dióxido de carbono + agua = sacarosa + oxígeno.
La sacarosa, azúcar de mesa o azúcar de caña, es un disacárido de glucosa y fructosa. Se sintetiza en plantas, pero no en animales superiores. No contiene ningún átomo de carbono anomérico libre, puesto que los carbonos anoméricos de sus dos unidades monosacáridos constituyentes se hallan unidosentre sí, covalentemente mediante un enlace O-glucosídico. Por esta razón, la sacarosa no es un azúcar reductor y tampoco posee un extremo reductor.
La sacarosa es un producto intermedio principal de la fotosíntesis, en muchas plantas constituye la forma principal de transporte de azúcar desde las hojas a otras partes de la planta. En las semillas germinadas de plantas, las grasas y proteínasalmacenadas se convierten en sacarosa para su transporte a partir de la planta en desarrollo.
Una curiosidad de la sacarosa es que es triboluminiscente, que produce luz mediante una acción mecánica.

2. Reacciones Bioquímicas De La Sacarosa.

Sacarosa (disacárido de glucosa y fructosa).
Las reacciones bioquímicas son las reacciones que ocurren en los organismos vivos, y son distintas de las delmundo de la química (inanimado). Toda reacción bioquímica implica un cambio. Al organismo llegan una serie de sustancias (nutrición), como sales, agua, glúcidos, etc.; y salen de él (excreción) otras distintas: urea, CO2, ácido úrico. Esto evidencia la presencia de cambios. Estos cambios se involucran en el concepto de metabolismo. En el metabolismo se distinguen 2 conceptos:
Síntesis oanabolismo.
Degradación o catabolismo, donde se obtiene energía para la síntesis.
Todos los procesos biológicos implican consumo de energía. El cerebro es un gran consumidor de energía, tanto que las células cerebrales no transforman glucosa en glicógeno. Uno de los procesos cerebrales más consumidores de energía es el sentido de la vista, por lo que se dice que es endergónico (necesita de muchaenergía). En cambio, la degradación de glucosa es exergónica.

Unidades que se repiten
Funciones
Glúcidos
glucosa
energética
Lípidos
ácidos grasos
energética, estructural (en las membranas están presentes los fosfolípidos)
Proteínas
aminoácidos
multifuncionales (enzimas, membranas, transporte)
Ácidos nucleicos
nucleótidos
Información: contenerla, preservarla y trasladarla.
Cada una deestas moléculas generalmente las sintetiza el organismo. Por ejemplo, la necesidad de glúcidos se satisface en la dieta a partir de las fuentes nutricionales; el organismo toma estos polímeros de glucosa los digiere y construye los glúcidos propios para el organismo.

3. Inversión De La Sacarosa.

La sacarosa, es un disacárido no reductor, formado por la unión mediante enlace glicosídico α, β(1,2), de D- glucopiranosa, y D- fructofuranosa. La sacarosa es dextrorrotatoria, con una rotación específica de +66,5 º, que cambia al ser hidrolizada a levorrotatoria, por el mayor poder rotatorio de la fructosa. Este fenómeno se conoce como “inversión de la sacarosa”. Dicho más sencillamente, el azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa. Su nombre hace referencia a que el poderrotatorio de la solución frente a la luz polarizada es invertido por el proceso de hidrólisis que separará la sacarosa en sus dos subunidades.
Se obtiene a partir de la hidrólisis del azúcar común (sacarosa). Esta hidrólisis puede llevarse a cabo mediante tres métodos:
1. Por encima invertasa.
2. Por acción de un ácido a temperatura elevada (esto sucede espontáneamente durante el almacenamiento...