Sacarosa
Páginas: 5 (1029 palabras)
Publicado: 12 de marzo de 2014
La sacarosa
Fórmula química fórmula es C12H22O11. Su nombre químico es alfa-D-Glucopiranosil - (1→2) - beta-D-Fructofuranósido,
La sacarosa es un disacárido. Esto significa que contiene dos azúcares simples, o monosacáridos, unidos entre sí. Los dos azúcares simples que conforman la sacarosa son la glucosa y la fructosa, que se encuentran unidas por un enlace glicosídico entre el átomo decarbono-1 de la glucosa y el átomo de carbono-2 de la fructosa. El átomo de carbono-1 de la glucosa es la molécula de carbono que forma parte del aldehído, o grupo CHO. El átomo de carbono-2 de la fructosa es el átomo de carbono de la cetona, o grupo CO.
Estructura química:
Clasificación:
Descripcion:
La sacarosa, también conocida como azúcar común, es un disacárido que entra dentro del grupode correctores de sabor y aromatizantes. A dicho grupo pertenecen sustancias que tienen poca o nula actividad dentro de la industria química, o terapéutica, pero si viene usada como materia prima para elaborar formas farmacéuticas gracias a sus propiedades aromatizantes y saborizantes.
Popularmente se la conoce como azúcar, aunque químicamente la palabra azúcar engloba a un gran número deglúcidos. En cuando a su origen, la producción industrial de azúcar se consigue mayormente de dos especies: una es la caña de azúcar, y la otra es la remolacha azucarera. En el caso de la caña de azúcar se consigue un 70% de la producción y un 30% de la remolacha azucarera.
Cuando se extrae de la caña de azúcar, la parte utilizada es el tallo, el cual contiene un total de entre un 15 y un 20% desacarosa, mientras que en el caso de la remolacha azucarera, la parte utilizada es la raíz, con un contenido de igual porcentaje aproximadamente.
La sacarosa, también conocida como azúcar común, es un disacárido que entra dentro del grupo de correctores de sabor y aromatizantes. A dicho grupo pertenecen sustancias que tienen poca o nula actividad dentro de la industria química, o terapéutica, pero siviene usada como materia prima para elaborar formas farmacéuticas gracias a sus propiedades aromatizantes y saborizantes.
Popularmente se la conoce como azúcar, aunque químicamente la palabra azúcar engloba a un gran número de glúcidos. En cuando a su origen, la producción industrial de azúcar se consigue mayormente de dos especies: una es la caña de azúcar, y la otra es la remolacha azucarera. Enel caso de la caña de azúcar se consigue un 70% de la producción y un 30% de la remolacha azucarera.
Cuando se extrae de la caña de azúcar, la parte utilizada es el tallo, el cual contiene un total de entre un 15 y un 20% de sacarosa, mientras que en el caso de la remolacha azucarera, la parte utilizada es la raíz, con un contenido de igual porcentaje aproximadamente.
La sacarosa es undisacárido de tipo heterogéneo que se encuentra formado por una glucosa, la cual aparece en forma de piranosa, es decir, un anillo con seis miembros, y una fructosa a modo de furanosa, o anillo de cinco miembros. Dichos monosacáridos se encuentran enlazados por el carbono 1 en el caso de la glucosa, y por el carbono 2 cuando se trata de la fructosa. En enlace que los une es de tipo glucosídico, siendo αpara la glucosa y β para la fructosa. Así, podemos decir que la sacarosa es una α-D-glucopiranosa (1 →2) β-D- fructofuranósido.
La característica más notable de la sacarosa es su solubilidad en el agua. A través de hidrólisis ácida consigue liberar glucosa y fructosa. Se trata de un azúcar que no es de tipo reductor, pues tiene el carbono anomérico de la glucosa enlazado, por lo que daránegativo en pruebas como Fehling, la cual realiza una reacción con el cobre amoniacal, sin que deba hacer aparición un precipitado rojizo. Precisamente la prueba Fehling es uno de los pasos que se deben realizar para evaluar la calidad y pureza del producto antes de ser comercializado. Dicha prueba debe dar negativa, y además debemos comprobar que no hay presencia de ningún tipo de materiales...
Fórmula química fórmula es C12H22O11. Su nombre químico es alfa-D-Glucopiranosil - (1→2) - beta-D-Fructofuranósido,
La sacarosa es un disacárido. Esto significa que contiene dos azúcares simples, o monosacáridos, unidos entre sí. Los dos azúcares simples que conforman la sacarosa son la glucosa y la fructosa, que se encuentran unidas por un enlace glicosídico entre el átomo decarbono-1 de la glucosa y el átomo de carbono-2 de la fructosa. El átomo de carbono-1 de la glucosa es la molécula de carbono que forma parte del aldehído, o grupo CHO. El átomo de carbono-2 de la fructosa es el átomo de carbono de la cetona, o grupo CO.
Estructura química:
Clasificación:
Descripcion:
La sacarosa, también conocida como azúcar común, es un disacárido que entra dentro del grupode correctores de sabor y aromatizantes. A dicho grupo pertenecen sustancias que tienen poca o nula actividad dentro de la industria química, o terapéutica, pero si viene usada como materia prima para elaborar formas farmacéuticas gracias a sus propiedades aromatizantes y saborizantes.
Popularmente se la conoce como azúcar, aunque químicamente la palabra azúcar engloba a un gran número deglúcidos. En cuando a su origen, la producción industrial de azúcar se consigue mayormente de dos especies: una es la caña de azúcar, y la otra es la remolacha azucarera. En el caso de la caña de azúcar se consigue un 70% de la producción y un 30% de la remolacha azucarera.
Cuando se extrae de la caña de azúcar, la parte utilizada es el tallo, el cual contiene un total de entre un 15 y un 20% desacarosa, mientras que en el caso de la remolacha azucarera, la parte utilizada es la raíz, con un contenido de igual porcentaje aproximadamente.
La sacarosa, también conocida como azúcar común, es un disacárido que entra dentro del grupo de correctores de sabor y aromatizantes. A dicho grupo pertenecen sustancias que tienen poca o nula actividad dentro de la industria química, o terapéutica, pero siviene usada como materia prima para elaborar formas farmacéuticas gracias a sus propiedades aromatizantes y saborizantes.
Popularmente se la conoce como azúcar, aunque químicamente la palabra azúcar engloba a un gran número de glúcidos. En cuando a su origen, la producción industrial de azúcar se consigue mayormente de dos especies: una es la caña de azúcar, y la otra es la remolacha azucarera. Enel caso de la caña de azúcar se consigue un 70% de la producción y un 30% de la remolacha azucarera.
Cuando se extrae de la caña de azúcar, la parte utilizada es el tallo, el cual contiene un total de entre un 15 y un 20% de sacarosa, mientras que en el caso de la remolacha azucarera, la parte utilizada es la raíz, con un contenido de igual porcentaje aproximadamente.
La sacarosa es undisacárido de tipo heterogéneo que se encuentra formado por una glucosa, la cual aparece en forma de piranosa, es decir, un anillo con seis miembros, y una fructosa a modo de furanosa, o anillo de cinco miembros. Dichos monosacáridos se encuentran enlazados por el carbono 1 en el caso de la glucosa, y por el carbono 2 cuando se trata de la fructosa. En enlace que los une es de tipo glucosídico, siendo αpara la glucosa y β para la fructosa. Así, podemos decir que la sacarosa es una α-D-glucopiranosa (1 →2) β-D- fructofuranósido.
La característica más notable de la sacarosa es su solubilidad en el agua. A través de hidrólisis ácida consigue liberar glucosa y fructosa. Se trata de un azúcar que no es de tipo reductor, pues tiene el carbono anomérico de la glucosa enlazado, por lo que daránegativo en pruebas como Fehling, la cual realiza una reacción con el cobre amoniacal, sin que deba hacer aparición un precipitado rojizo. Precisamente la prueba Fehling es uno de los pasos que se deben realizar para evaluar la calidad y pureza del producto antes de ser comercializado. Dicha prueba debe dar negativa, y además debemos comprobar que no hay presencia de ningún tipo de materiales...
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