sacerdote

Caldo De Paloma
Ingredientes/Preparación: 2 ud. paloma
200 gr. buey falda
1 ud. zanahoria
1 rama apio
1 ud. cebolla
1 ud. puerro
1 ud. tomate
1 dl. vino de jerez
hierbas aromaticassal
tostar en una sarten unas rodajas de cebolla con piel hasta que esten negras. deshuesar las palomas reservando las pechugas. trocear la carne de buey, los muslos y las carcasas, y dorar en elhorno con unas gotas de aceite. cuando empiezan a tostarse, añadir las verduras excepto el tomate, limpias y troceadas, y dejar que se dore todo, moviendolo de vez en cuando. escurrir la grasa ycolocarlo en una olla , cubriendolo con agua fria. llevar la olla al fuego y cuando hierva, quitar la espuma y añadir el jerez. dejarlo al minimo o incluso, dejar la olla en una esquina del fuego de formaque el caldo nunca vuelva a hervir. cocer de 2 a
4 horas, y sazonar al final de la coccion. colar por un paño fino y quitar la grasa que pueda haber quedado en la superficie. para retirar la grasa,se puede esperar hasta que el caldo este frio, en ese momento se solidifica y es mas facil quitarla


Receta de Palomas Asadas
Ingredientes:
para 1 personas 2PALOMAS 1 Cebolla UN POCO DEPerejil 2 DIENTES DE Ajo 1 CUCHARADITA DE Pimienta NEGRA UN POCO DE Azafran UN POCO DE SAL 2 CUCHARAS GRANDE DE Aceite de oliva 1LT DE Agua ALMENDRAS FRITAS ACEITUNAS VERDES
Elaboración:
1 PreparaciónSELAVA BIEN LAS PALOMAS CON SAL Y UN POCO DE Vinagre LUEGO ACLARARLAS BIEN CON AGUA FRIA,DEJARLAS ESCURIR BIEN DEL AGUA,EN RECIPIENTE MACHACAMOS BIEN LA CEBOLLA + EL P-EREJIL MACHACADO+EL AJOMACHACADO+LA PIMIENTA+EL ACEITE+AZAFRAN+UN CUCHARADITA DE SAL LUEGO REBOZAMOS LAS PALOMAS CON ESTOS ULTIMOSINCREDIENTES Y LUEGO SE LE ATA LAS PATITAS CON UN CORDON DE COCINA Y SE METEN EN UNA HOLLA CON 1LTDE AGUA Y DEJARLAS COCER ,UNA VEZ COCIDAS SE SACAN DE LA HOLLA Y SE METEN ENEL HORNO PARA QUE SE DOREN
2 presentaciónSE SIRVE LA SALSA EN UN PLATO PLANO Y ENCIMA SE PONE LAS PALOMAS DORADAS...