sacrificio avicola
Páginas: 2 (260 palabras)
Publicado: 22 de septiembre de 2014
Introducción
El sacrificio de pollos es una técnica que ha venido aumentando su popularidad durante los últimos años, con el propósito de obtener la carne comomateria prima. Las técnicas hanevolucionado hoy en día, dándole un trato humanitario al animal en la etapa del sacrificios, el cual se fundamenta en la crianza,transporte y la cosecha de los animales. En dicho sacrificio se obtienela materia prima que posteriormente será utilizada para en consumo humano y la elaboración deproductos cárnicos.
Objetivos:
•Realizar un sacrificio del animal dándole un trato humanitario hastael momento de su cosecha.
•Mantener los niveles de inocuidad entodo el transcurso del proceso de sacrificio y tomando en cuenta los parámetros de calidad establecidos en cada etapa del proceso.Proceso
Recepción y reposo
Enesta etapa del proceso se reciben los pollos y al mismotiempo se inspeccionan para asegurarse que no posean daños físicos, químicos ni biológicos. Luego se les da unreposo a los pollos de acuerdo al grado de fatiga con que llegaron al corral y se retirala alimentación más o menos 12 horas.
Colgado
Se sujetan los pollos porlas patas y son colgados para proceder con su aturdimiento, pero desafortunadamente en la planta no poseemos ningún métodode aturdimiento y este paso es saltado ycontinuamos con el sacrificio.
Sacrificio
Se realiza una incisión en el animal cortando la vena Orta para propiciar un desangrado fluido en el animal yasí mismodisminuir la flora microbiana.
Desangrado
Luego de haber realizado la incisión se debe cumplir con un tiempo de espera para asegurar un desangrado correcto.
El sacrificio de pollos es una técnica que ha venido aumentando su popularidad durante los últimos años, con el propósito de obtener la carne comomateria prima. Las técnicas hanevolucionado hoy en día, dándole un trato humanitario al animal en la etapa del sacrificios, el cual se fundamenta en la crianza,transporte y la cosecha de los animales. En dicho sacrificio se obtienela materia prima que posteriormente será utilizada para en consumo humano y la elaboración deproductos cárnicos.
Objetivos:
•Realizar un sacrificio del animal dándole un trato humanitario hastael momento de su cosecha.
•Mantener los niveles de inocuidad entodo el transcurso del proceso de sacrificio y tomando en cuenta los parámetros de calidad establecidos en cada etapa del proceso.Proceso
Recepción y reposo
Enesta etapa del proceso se reciben los pollos y al mismotiempo se inspeccionan para asegurarse que no posean daños físicos, químicos ni biológicos. Luego se les da unreposo a los pollos de acuerdo al grado de fatiga con que llegaron al corral y se retirala alimentación más o menos 12 horas.
Colgado
Se sujetan los pollos porlas patas y son colgados para proceder con su aturdimiento, pero desafortunadamente en la planta no poseemos ningún métodode aturdimiento y este paso es saltado ycontinuamos con el sacrificio.
Sacrificio
Se realiza una incisión en el animal cortando la vena Orta para propiciar un desangrado fluido en el animal yasí mismodisminuir la flora microbiana.
Desangrado
Luego de haber realizado la incisión se debe cumplir con un tiempo de espera para asegurar un desangrado correcto.
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