sacrificio de caprinos

CAPÍTULO I
ANTECEDENTES
1.1 HISTORIA Y SECTORES DE APLICACIÓN DEL JARABE DE FRUCTUOSA
Fue el 5 de Mayo de 1886 cuando un veterano farmacéutico de 54 años llamado John Pemberton creó la fórmula del jarabe básico de fructuosa basado en frutas tales como uva y mora, basándose en el éxito del famoso Vino Mariani, el cual inventó una bebida alcohólica revigorizante a base de vino y hoja de cocamacerada, formulada en 1863 por el químico italiano Angelo Mariani, la que fue introducida comercialmente como "un tónico efectivo para el cerebro y los nervios"
Los jarabes de Alta Fructosa son edulcorantes obtenidos por medio de la conversión enzimática del almidón para producir dextrosa, y seguido de un proceso de isomerización.
Propiedades Funcionales
Alto Dulzor.- Los jarabes de AltaFructosa se consideran como el edulcorante natural por excelencia y ésta característica es utilizada en la aplicación que sea requerida, a fin de proporcionar a los productos finales, niveles de dulzor similares o mayores que la sacarosa.
Higroscopicidad.- La presencia de fructosa en este tipo de jarabes edulcorantes, produce alta higroscopicidad y ésta funcionalidad es deseable cuando se requieremejorar el poder de retención de humedad y mejorar la vida de anaquel.
Alta Fermentabilidad.- Los jarabes de Alta Fructosa son 100% fermentables por levaduras, lo cual hace posible su uso en procesos de panificación como sustituto de la sacarosa.
Presión Osmótica.- Por su contenido de monosacáridos, los jarabes de Alta Fructosa presentan una alta presión osmótica y ésta característica es utilizadapara inhibir el crecimiento de microorganismos y aumentar la vida de anaquel en productos como jugos, néctares y conservas.
Potenciación del Sabor.- Debido a su contenido de fructosa, estos jarabes resaltan los aromas frutales, generando la sensación de mayor contenido de fruta en bebidas de sabores.
Usos y aplicación del jarabe de fructuosa
Panificación
Mejorador de cuerpo
Agente decaramelización
Fermentabilidad
Potenciador de sabor
Higroscopicidad
Edulcorante
Realza Brillantez
Lácteos
Mejorador de cuerpo
Potenciador de sabor
Estabilizador de espuma
Disminución del punto de congelación
Inhibidor de cristalización
Edulcorante
Confitería
Mejorador de cuerpo
Potenciador de sabor frutal
Higroscopicidad
Inhibidor de cristalización
Edulcorante
ProductosFrutales
Potenciador de sabor
Realza brillantez
Edulcorante
Plastificante
Bebidas
Mejorador de cuerpo
Edulcorante
Fermentabilidad (cerveza)
Vegetales Procesados
Realza brillantéz
Edulcorante

Otros Usos
Alimentos Infantiles
Extractos y esencias
Sopas y consomés
Salchichas y embutidos
Mariscos congelados
1.2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
El jarabe se aplica a un procesode separación de fructuosa de la mezcla de glúcidos contenido en el jarabe tipo 42, por medio del uso de resinas especiales de intercambio iónico; seguido de proceso de purificación y refinación. Deben responder a las siguientes especificaciones:
a) Sólidos totales: Tipo 42 mínimo. 70.0; Tipo 55 mínimo 75.0; Tipo 90 78.0; Cenizas sulfatadas máximo 0.5gr. /Kg.; Anhídrido Sulfuroso máx. 10 ppm.b) Con el nombre de Fructuosa Anhidra o Fructuosa Polvo, sacada de la banana se entiende el producto obtenido a partir del jarabe de alta fructuosa de 3ª generación por procesos de refinación y cristalización. Respondería a la siguiente exigencia: Polvo Blanco Cristalino; pureza (base blanca) 99.5%. Residuo máximo 0.1%. Metales pesados 5.0 ppm., Glucosa máx. 0.1% (método glucosa oxidada).
c) Conel nombre de Jarabes Integrales de Fructosa, se entienden aquellos productos incoloros o ligeramente amarillentos que se obtienen por mezcla de Jarabe de Glucosa descrito en el Art. 415, con distintas proporciones de los Jarabes de Alta Fructuosa antes mencionados. Deben responder a las siguientes condiciones: % Sólidos totales mín 78.0%, anhídrido Sulfuroso máx. 40.0 ppm. Contaminantes...