sacrificio de ovinos

Aolanis Sánchez lucero
módulo III: procesa alimentos cárnicos con calidad e inocuidad
practica #3: determinación de acidez
I.B.Q Hilda Margarita Huizar Lujan

objetivo: conocer el buen manejode las técnicas para la determinación de acidez en carne fresca y productos cárnicos, así como la importancia de dichas determinaciones para definir la calidad de estos materiales alimentarios. Todocon la finalidad del aprendizaje de la organización y el desenvolvimiento de nosotros como alumnos en el campo del análisis de los productos cárnicos.

Introducción: esta práctica se realizó en lasala de laboratorio, se fijó el material y los instrumentos que se necesitaron se pusieron sobre la mesa, más que eso, también se tomaron cifras, mediciones, y cálculos que determinaron con mejorclaridad la acidez del alimento.
Material:
*balanza analítica
*licuadora
*manta cielo
*matraz aforado 250ml o matraz Erlenmeyer 250ml
*soporte universal
*agua destilada
* bureta 25ml
*gotero defenolftaleína
*gotero de hidróxido
*probeta 250ml
*pizeta
*vaso de precipitado 200ml
*pipeta 25ml
*chorizo

indumentaria:
*bata
*cofia
*guantes

procedimiento:

1.Lavar con higiene y cuidado todo el material de laboratorio. Y colocarlo sobre la mesa.
2. Pesar 10g de muestra en la balanza analítica.
3. una vez que tomamos el peso correcto, medir 200 ml de aguadestilada en el vaso de precipitado y verterlo en la licuadora para homogenizar la muestra.
4. Filtrar con la manta cielo y el líquido licuado colocarlo en el vaso de precipitado.
5. El mismolíquido que son aprox. 200 ml de muestra vaciarlo en la probeta.
6. Aforar la probeta a 250 ml, será necesario usar más agua destilada para este paso.
7. Extraer con la pipeta 25 ml desde la probeta almatraz Erlenmeyer y agregar 75 ml de agua destilada. 100 ml liquido total.
8. agregar 3 gotas de fenolftaleína a esta última solución.
9. para este paso debe de estar ya colocado la bureta justo...