Sacrificio De Ovinos

Aturdimiento: Se basa en una perturbación de los sentidos ocasionado por un golpe u
otra causa física o moral.
Se podría decir, que un procedimiento de sacrificio, puede ser considerado justo para el animal siempre que se
aplique con un mínimo de fases de miedo y excitación para éste, siempre que no sea
doloroso. Es por ello que existe una legislación que obliga a un aturdimiento previoal
sacrificio sin repercusión sobre la salubridad de las carnes y despojos, produce a los
animales un estado de inconsciencia en el que se mantienen hasta el sacrificio, para
evitarles un sufrimiento.



















2. MÉTODOS DE ATURDIMIENTO.
La legislación vigente exige que el sacrificio de los animales se realice provocando la
inconsciencia inmediata y que esteestado se prolongue hasta después de la muerte, que
se produce por desangrado.
Estas leyes obligan a la insensibilización previa al desangrado (sacrificio humanitario)
bajo el control de inspectores veterinarios oficiales en el matadero.
Existen culturas que se rigen mucho por la religión como la musulmana y la judía y en
las cuales sus leyes religiosas dictaminan que no se realice elaturdimiento previo al
sacrificio.
Los objetivos de la insensibilización previa al desangrado son los siguientes:
• Calidad del producto.
• Bienestar animal.
• Seguridad del operador.
La integración de un estímulo doloroso por el SNC requiere un período de al menos
480 m tras la aplicación de éste. Por lo tanto, cualquier método de aturdimiento
autorizado debe interrumpir la función del sistemanervioso central antes de que éste
pueda percibir cualquier estímulo doloroso asociado al proceso de insensibilización, es
decir, antes de transcurridos 480 m.
El aturdimiento puede ser reversible o irreversible. En el primer caso, los animales
pueden recuperar la sensibilidad antes de que ocurra la muerte. Es por ello que el tiempo
entre el aturdimiento y el desangrado es un factordeterminante para la eficacia del
aturdimiento.
Los métodos de aturdimiento autorizados por la Unión Europea son:
• La pistola de clavija perforadora.
• La electro narcosis
MÉTODOS NO CRUENTOS
• ELECTRONARCOSIS
El aturdimiento eléctrico o electronarcosis es el método de insensibilización más
utilizado en la especie porcina y el único utilizado en la especie ovina.
El registroelectroencefalográfico es muy parecido al que aparece durante un ataque
epiléptico de tipo Gran Mal en humanos, y por lo tanto se considera que la
insensibilidad causada por la electronarcosis es consecuencia de la inducción del ataque
epiléptico.
Los sistemas de aturdimiento eléctrico más utilizados son dos: el sistema sólo cabeza y
el sistema cabeza-cuerpo. A su vez, éste último puede ser cabeza-corazón ocabezaespalda. En el sistema sólo cabeza se utiliza unas pinzas con dos electrodos que se
aplican a ambos lados de la cabeza. Estos equipos inducen un estado de insensibilidad
reversible que dura de 30 a 40 s. Esto obliga a desangrar el animal antes de
transcurridos los 15 segundos tras el aturdimiento para que no pueda recuperar la
sensibilidad antes de la muerte cerebral.

Recepcionar yvalorar los animales, para su comercialización y consumo, aplicando
los criterios establecidos para la inspección en vivo
CR1.1 La documentación reglamentaria que acompaña a los animales, se comprueba. Las
entradas se tramitan y registran de acuerdo con el sistema adoptado.
CR1.2 La toma de datos para la trazabilidad del producto se inicia según el procedimiento
establecido.
CR1.3 Ladescarga se realiza en el lugar indicado y de manera, que no se produzcan
situaciones potencialmente estresantes o accidentes. Se realizan en base a las buenas
prácticas relativas al bienestar animal.
CR1.4 El manejo de los animales en cuadras será el adecuado, respetándose siempre el
bienestar del animal.
CR1.5 Los animales se acomodan de acuerdo con sus características (especie, raza, edad,...