Sacrificio del pavo

Sacrificio del pavo.
Para poder sacrificar a un pavo se tiene que pasar por una línea de producción, la cual comienza desde que los pavos son introducidos a un estanque con agua electrificada parasu aturdimiento y así no haya sufrimiento por parte del animal cuando este pase al siguiente paso que es la degollación. En este paso un obrero corta la vena principal del cuello del animal para queeste se desangre y así obtener un color de carne blanco.
Cuando ya se encuentra totalmente desangrado el animal pasa a un estanque de agua caliente ( a mas de 80º ) para su desplume el cual consta detres partes, la primera es el desplume de cola, después el desplume del cuerpo y por ultimo si se pasa a una revisión final en donde si queda alguna pluma restante es retirada.
Eviscerado, este es elnombre del proceso mediante el cual se le retiran las vísceras a los cuerpos para evitar que estas den un mal sabor a la carne en caso de que estuvieran dañadas. Ya realizado el eviscerado se realizael corte de cabeza y patas ya que estas dos no son muy apreciadas dentro del mercado. Ya listo el pavo pasa al área de lavado donde se espera que no quede ningún residuo, posteriormente se debe deenfriar rápidamente la carne para que en está no se puedan reproducir con facilidad los microorganismos patógenos.


Principales cortes.
Como en la mayoría de las aves estas se comercializan maspor pieza y no tanto por algún corte en especifico las piezas con mas demanda dentro del mercado son:
Entero | Muslo corto deshuesado |
Pechuga entera | osubuco |
Pechuga deshuesada | Carne molidade muslo |
Media pechuga con hueso | Ala |
Media pechuga sin hueso ,ni piel | medallón |
Filete de pechuga | chuleta |
Muslo entero/pierna y muslo | Paste de pavo/pulpa |
Muslo largo/Pierna | Pavo ahumado |
Muslo largo, sin tendones, sin hueso ni piel | Pavo horneado |
Muslo corto | |

El platillo mas destacado dentro de los muchos existentes es el pavo relleno ya que este es...