sacrificio y faenado de animales



INTRODUCCIÓN
El protocolo se basa más en las normas y reglamentos que se forman en sitio donde estas son necesarias en este caso como en un rastro de cómo este debe de seguir los debidos etapas de recibimiento, sacrificado y despojos que los animales de abasto se le practican mediante procesos (métodos o sistemas), que estos son apoyados con utensilios o equipos de manejo manual omecánicamente (puede ser automático), estos pueden ser muy beneficiosos pero también tienen algunos sistemas o procesos inconvenientes que pueden resultar en el transcurso de las procesos o etapas.
El protocolo se guía de normas, reglamentos o decretos entre están: Las de BPM, OIE y del manejo de los animales de abasto que están constituidas en el gobierno central, esto lo da por medio de inspeccionesque deben llevar los empresarios. Los protocolos ponen lo más evidente del trabajo del que se realiza al animal a sacrificar, el cual de este se tiene el producto (carne), donde verificando y guiándose del protocolo son de éxito los trabajos y el producto final. Llevando con higiene todos los procesos y garanticen la inocuidad hasta el consumidor final















OBJETIVOS.

GENERAL
Conocerlas normas o reglamentos del protocolo de los procesos de cada uno que tienen los animales de abasto en recibimiento, el sacrificio y el despostado y también las máquinas y utensilios que se ocupan.

ESPECÍFICOS

Verificar todos los puntos que son del manejo que se dan a cada protocolo con los procesos de recibir, el sacrificio y despojos de los animales de abasto.
Realizar la recepción, sacrificioy despostado de animales de abasto y aves aplicado buenas prácticas de manufactura; en condiciones de seguridad industrial y protección al ambiente para garantizar la inocuidad y calidad de la carne
















PROTOCOLO DE INSTALCIONES DE RECIBIMIENTO DE BOVINOS
Accesos y patios de maniobras
los mataderos deben contar con, a lo menos, dos puertas, una para el ingreso y salida de vehículosque transporten ganado y subproductos industriales y otra para el ingreso y salida de vehículos destinados al transporte de productos cárnicos, levitando el entrecruzamiento, entre ganado y carnes. Los caminos interiores y patios de maniobras deben ser de superficie tratada dura o pavimentada. Las superficies interiores no tratadas, no construidas o sin pavimento deben cubrirse con un manto vegetalo de jardines.
Rampa de descarga o desembarco:
La rampa, que es el mecanismo que permite el desembarco del ganado desde el medio de transporte al matadero, podrá ser fija o móvil, para ganando mayor y menor, y con una pendiente no superior a un 25%. La construcción de esta estructura debe ser con materiales impermeables, lavables, desinfectables y sin salientes, su piso además debe serantideslizante. La rampa debe comunicar directamente con el corral de recepción.

Corrales:
Los pasillos o calles de distribución de los corrales deben ser pavimentados y tener como mínimo 1,8m. De ancho. El sistema de distribución a los diferentes tipos de corrales debe impedir el entrecruzamiento entre animales sanos y sospechosos de enfermedad. Todos los corrales deberán estar separados entre sí conzócalos divisorios u otro sistema, que impida el escurrimiento de líquidos entre ellos.
Los bebederos:
Los bebederos serán de material no corrosivo, lavable y desinfectables, con carga y descarga automáticas directamente al desagüe. Cada corral debe contar con un desagüe propio.
Los pisos:
El piso de los corrales debe ser de material impermeable, lavable, desinfectables, sin salientes yantideslizantes y con una pendiente mínima de un 2% dirigida hacia los desagües.
Manga de acceso a sala de faena miento, baño y zona de escurrimiento:
El pasillo central de los corrales de espera deberá converger hacia una manga que conectará con el cajón de insensibilización.
La manga:
En esta manga deberá existir un baño de aspersión y una zona de escurrimiento. El baño de aspersión deberá tener paredes...