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INGREDIENTES
1 pavo de 6,5 kg 
200 g de mantequilla suave 
12 rebanadas de tocineta 
Sal 
Pimiento 
Relleno de cerdo 
500 g de carne molida de cerdo 
50 g de mantequilla 
1 cebollagrande picada fina 
1 ramita de apio picada fina 
2 cdas. de perejil picado 
1 cda. de salvia picada 
cáscara y jugo de 1 limón 
1 taza de trocitos de pan fresco 
cáscara y jugo de 1 limón 
1 huevoligeramente batido 
Relleno de apio 
50 g de mantequilla 
1 cebolla finamente picada 
1 taza de apio picado 
200 g de manzanas peladas y en trozo 
60 g albaricoques picados 
100 g de nuecespicadas 
1½ taza de crotones 
1 cda. de perejil picado 
2 cdas. de salvia picada


PREPARACIÓN
Relleno de cerdo: coloque la carne en un tazón. Derrita la mantequilla en una ollita, añada lacebolla y el apio, y cocínelos. Deje enfriar. Agregue a la carne la cebolla, el apio y los demás ingredientes. Refrigere. Relleno de apio: en una sartén derrita la mantequilla, agregue la cebolla y elapio, y cocínelos. Incorpore la manzana, el albaricoque y las nueces. Cocine 4 min a fuego alto, revolviendo, y luego ponga la mezcla en un tazón. Cuando esté frío, añada los crotones, el perejil, lasalvia y el limón. Sazone al gusto. Lave el pavo y séquelo. Introduzca la carne de cerdo dentro del pavo y cierre con hilo. Deposite el relleno de apio en la cavidad de la pechuga. Jale con cuidado lapiel del cuello sobre el relleno y cierre con hilo. Ate las piernas con una cuerda. Forre una bandeja con papel aluminio y rocíele aceite en spray. Ponga encima el pavo, sobre la espalda, y píntelo conmantequilla, cubriendo bien los huesos. Salpimiente y coloque la tocineta encima de la pechuga. Envuelva todo el pavo con papel aluminio holgadamente. Precaliente el horno a 400 °F y hornee 40 min.Disminuya la temperatura a 325 °F y continúe 3½ h. Después, suba la temperatura a 400 °F y extraiga el pavo. Retire el papel aluminio y la tocineta, y báñelo bien con sus jugos. Regrese el pavo al...