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Fundamentos:
Los lípidos, biomoleculas orgánicas principalmente hidrocarbonadas, son una clasificación muy heterogénea que tiene características en común: son insolubles en agua y por lo tantosolubles en solventes orgánicos (benceno, éter, compuestos hidrocarbonados en general) .
Al ser largas cadenas de enlaces covalentes y casi sin momento dipolar, el agua no logra interaccionar con estasramificaciones y queda atrapada en esas cadenas.
Los lípidos son muy importantes para el cuerpo humano, debido a la multiplicidad de funciones (forman las bicapas lipídicas de las células, son laprincipal reserva energética, son catalizadores biológicos y ayudan en el transporte mediante la emulsión).
Uno de los componentes principales es el ácido graso (larga cadena hidrocarbonada de númerospares de carbono, con un extremo de ácido carboxílico). Se pueden clasificar en 2 grandes grupos: Insaturados (poseen uno o más dobles enlaces en su cadena, cambiando de dirección) y los saturados(cadenas simples y lineales).
Con respecto a los lípidos, también se logran clasificar en 2 grandes ramas (con sus diferentes divisiones):
Lípidos saponificables: a) Simples (solo hay carbono,hidrogeno y oxígeno en su estructura) entre los que destacan los glicéridos (esterificación de 3 ácidos grasos y una glicerina) y las ceras (esteres de largas cadenas de alcoholes y ácidos grasos). b)Complejos (en su composición pueden tener azufre, nitrógeno u otro elemento) que se pueden subclasificar en a) fosfolípidos (moléculas anfipáticas con un ácido orto fosfórico en su región polar, principalesconstituyentes de la membrana plasmática) y b) Glucolipidos (también anfipaticas que poseen un glúcido, siendo parte del sistema de receptores y respuesta intracelular).
Lípidos no saponificables: a)terpenos (moléculas de diversa naturaleza, cíclicas o lineales. Pudiendo ser vitaminas (a, e k), pigmentos o esencias vegetales (mentol, alcanfor, xantofila)), b) Esteroides (derivados del...