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I.INTRODUCCIÓN
En el campo de la Ingeniería Agroindustrial, el saber como reconocer cualitativamente los lípidos es de importancia; ya que el reconocerlos es básicopara desarrollar análisis engrasas y aceites.En este informe de laboratorio está contenido todo lo referente a este tema; marcoteórico, descripción de La práctica, conclusiones.

MARCO TEORICO
Los lípidos son moléculasconstituidas por C, H y en menor proporción, Oxigeno;también pueden tener en su estructura P y N. Son hidrófobos (insolubles en agua yen otros disolventes polares), sin embargo, son solubles en solventesapolares comoacetona, éter, benceno, etc

FUNCIONES
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógenoy en menormedida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina,el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes deanimales. Los lípidos cumplen funciones diversas enlos organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (como lostriglicéridos), la estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).

Loslípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:
* Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya que un gramo de grasa produce9,4 kilocalorías en las reaccionesmetabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4,1 kilocalorías por gramo.
* Función estructural. Los fosfolípidos,los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente...