Saes

UNIVERSIDAD DE CUENCA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA HOSPITALIDAD
CARRERA GASTRONOMÍA

TEMA:
EQUIPAMIENTO Y UTENSILIOS DE COCINA, MATERIALES UTILIZADOS

PROFESOR:
JOSÉ REINOSO

SÉPTIMO CICLO DE GASTRONOMÍA “A”

ALUMNO:
SEBASTIÁN PROAÑO

2012-2013

Abrebotellas o destapador: Es un utensilio metálico utilizado para abrir botellas retirando el tapón corona. El principio delabrebotellas consiste en un resalte que se inserta en la base de la chapa a modo de cuña y un mango con el que se ejerce una acción de palanca para retirarla. Generalmente son metálicos, aunque los hay de plásticos muy fuertes. 

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Abrelatas: Son herramientas usadas para abrir alimentos enlatados, cortando alrededor del borde interior de la tapa. Generalmente los enlatados tienen tapa redonda debidoa que el abrelatas se mueve mejor siguiendo el borde. Hay abrelatas manual y eléctrico. 

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Afilador de cuchillos o chaira: Es un utensilio que se emplea para asentar los filos de cuchillos o de otros elementos parecidos. Su uso es común en el hogar, pero también es usado por carniceros, carpinteros y zapateros. Es un cilindro alargado de acero, cuyo cuerpo posee estrías que se extiendenpor sobre toda su superficie en forma longitudinal. Dichas estrías permiten que el filo se mantenga perfectamente asentado cuando el mismo se pasa sobre ellas haciendo deslizar la hoja de un extremo a otro y de arriba hacia abajo (repetidamente) por sobre el largo de la chaira cada vez que el mismo se ve disminuido en su agudeza de corte. 

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Balde: También llamado cubo, barreño o cubeta,es un recipiente plástico (o metal) generalmente para depositar el agua con la que se humedecerá el trapeador y limpiar los pisos. Los más sencillos solo tienen una agarradera (asa semicircular en forma de U en la parte superior para facilitar el transporte, sujeta en puntos opuestos). Los más modernos tienen sistema de escurridor de trapeadores o mopas, tapa en incluso llantas. 

Son fabricadosen diferentes tamaños y diámetros según la necesidad. 

Usados también para transportar líquidos, agua, pintura, arena y sustancias que requieran un recipiente para transportarlas. 

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Bandeja: Son plataformas bajas diseñadas para transportar cosas, especialmente, bebidas y comidas. La superficie de las bandejas es lisa, pero con los bordes levantados en todo su perímetro para evitar quelos objetos resbalen y caigan de las mismas. Se diseñan en una gran variedad de formas siendo las más habituales las ovaladas o rectangulares. A veces, incorporan asas sobresalientes o recortadas en el canto para manejarlas con mayor comodidad. Puede fabricarse en diversos materiales, incluyendo plata, latón, hierro, madera, y papel maché. Algunos modelos cuentan con patas cortas o plegables paracolocarlas en una posición elevada. | |
Batea: Es un tipo de bandeja de forma circular y oblonga que no posee asas, no es plana y generalmente está elaborada a mano, en madera. 
Sus usos son variados, desde lavar el maíz hasta preparar una masa, poner alimentos decorativos, servir frutas o verduras picadas, lava ropa, oro, amasar el pan, etc.  | |
Batería de cocina: La batería de cocina enla antigüedad civilizada se componía principalmente de marmitas, cazos y sartenes hechas de bronce o cobre. Actualmente, el material más común para su fabricación es el acero en sus dos versiones de acero inoxidable o vitrificado. Además, incorporan en el interior material antiadherente como el teflón, que impiden que se peguen los alimentos, así como fondo termo difusor que distribuye el calor,cocinando así los alimentos de manera uniforme. Una batería estándar debe constar, al menos, de sartenes de dos tamaños, ollas con tapa de 2 diámetros distintos, un cazo y una olla a presión o express.  | |
Batidor: Para batir, montar y mezclar manualmente. Algunos batidores tienen diferentes formas y giros de las varillas, casi todos tienen forma como de gota o de globo, se suele denominar...