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1. ¿Qué es un Suflé?


El suflé (galicismo de soufflé) es un plato ligero elaborado al horno con las claras de los huevos batidas a punto de nieve y combinados con otros ingredientes, servido como plato principal o como postre. La palabra proviene del participio pasado soufflé (soplado, inflado) del verbofrancés souffler que significa ‘soplar’ o ‘inflar’.


2. Entradas Calientes y Frías. Definición y 3 ejemplos de cada uno.

Una entrada fría es como su nombre lo indica aquella que se prepara a la hora o en frio como puede ser una entrada de conitos de jamón serrano con melón o supremas de cítricos con cuscús de chamoy o entradas calientes al igual que su nombre necesitan de estufa u horno o de algunapreparación previa en caliente y emplatada en frio como quiche de jamón con queso o crepas de champiñones al ajillo.


3. Formas de preparar el arequipe.

- Bolitas de arequipe y uvas
-Pudín de coco
-Matrimonio
-Cupcakes de Café y Arequipe
-Torta de nata y arequipe.


4. Preparación del queso y tipos de queso.

-Elaboración.

La transformación de la leche en queso generalmente comprendesiete etapas:

Tratamiento de la Leche
Coagulación
Corte de la cuajada y su desuerado
Moldeo
Prensado
Salado
Afinado o Maduración



-Tratamiento de la leche:
Esta fase consiste en el filtrado de la leche para eliminar macro-sustancias extrañas procedentes de su manipulación. A continuación puede añadirse o eliminarse nata, según el tipo de queso que se quiera elaborar. Tras esteproceso, la leche debe homogeneizarse para igualar el tamaño de las partículas que la componen y así obtener una textura más uniforme.
Una vez que se han realizado estos pasos se pasteuriza la leche en caso de los quesos de leche pasteurizada y se traslada a las cubas de elaboración.
Coagulación
 
En la cuba de elaboración la leche se eleva a una temperatura alrededor de 35ºC y  se le añaden,dependiendo del tipo de queso que se quiera elaborar, fermentos lácticos o coagulantes de tipo vegetal o animal (cuajo).
Después del tratamiento y coagulación, la leche se transforma pasando de un estado liquido a un estado sólido o semisólido,  debido a la aglutinación de las micelas de la proteína “caseína”, formándose un gel (cuajada) que retiene además los glóbulos de grasa, agua y sales.-Corte de la cuajada y su desuerado:
 
Una vez transcurrido el tiempo de coagulación y comprobando que el gel o cuajada tienen la consistencia y textura adecuada, se procede a su corte mediante unos instrumentos denominados liras que presentan una serie de hilos tensos y paralelos entre sí. El tamaño del corte y la pisión de la cuajada (en granos) determinaran el tipo de queso a elaborar. Comoconsecuencia de dicho corte se produce un drenaje inicial del suero. El siguiente paso es trabajar en la cuba de elaboración, el grano mediante agitación y elevación de la temperatura favoreciendo todavía más la expulsión del suero y su unión. El paso último “el desuerado” sirve para eliminar el suero de la cuajada.


-Moldeo:
Consiste en el llenado de los granos de la cuajada en moldes. Estosmoldes son actualmente de acero inoxidable o de plástico alimenticio, aunque antiguamente podían ser de esparto o madera. En los quesos tradicionales se ha mantenido las marcas o formas antiguas de los moldes. 
 
-Prensado:
Una vez llenados los moldes pasamos al prensado, que tiene como finalidad dar la forma definitiva al queso, evacuar el suero y el aire atrapado entres los granos y favorecerla unión de los granos de la cuajada. La presión y la duración del prensado dependerán del tipo de quesos que se desee elaborar. En la mayoría de las queserías actualmente se realiza la presión de forma mecánica.
 


-Salado:
Esta fase tiene el propósito fundamental de regular el proceso microbiano evitando el crecimiento de microorganismos indeseables, contribuir al desuerado de la...