Sake-Licor De Japón

SakeTeoría - Vinos y licores –Sake.
 Contiene entre 14º y 16º grados alcohólicos.
* Materia prima: El Sake es un licor japonés de fuerte sabor elaborado en base a arroz fermentado. serefieren a un tipo de bebida alcohólica japonesa preparada de una infusión hecha a partir del arroz, y conocida en Japón como nihonshu.
* Proceso de Elaboración:
1. Recolección de materia Prima:Arroz que contiene más almidón en el centro. Se recolecta.
2. Molienda de Arroz: Antes se utilizaba un mortero para pulir o moler el grano de arroz. Con el tiempo empezaron a emplear varios tipos demáquinas, como las de molinos de agua.
Hoy en día las maquinas empleadas de sake se llaman seimaiki y estas controla el porcentaje de grano molido. El trabajo de esas máquinas consiste en hacerpasar el arroz entre dos piedras grandes que giran en sentido contrario repetidas veces hasta tener un grano d molienda deseado. Este proceso dura varias horas.
3. Lavado y empapado:
4.Cocción al vapor:
5. Producción del Koji:
6. Acción de levadura:
7. Moromi:
8. Prensa:
9. Filtración:
10. Pasteurización / Embotellamiento:

* Estilos (Según Añejamiento)Existen 4 tipos de sake:
1. Junmai: Literalmente significa “Vino puro de arroz”. Se dic así al sake molido que no contenga aditivos o alcohol destilado. Tiene un pulido alrededor de un 25% o 30%2. Ginjyo : Tiene un pulido del 35% o 40%, es el más at de consumo de aperitivos, tiene un sabor más limpio y de buena calidad.
3. Daiginjo: Tiene un pulido de 50% a 70%. El más costoso y demayor calidad.
4. Honjozo: Tiene un leve agregado de alcohol destilado (El alcohol destilado ayuda a extraer algunos sabores del salvado)
* Marcas:
* Maridaje :
Se toma normalmente comoaperitivo o para acompañar al sushi. Se sirve helado, templado o caliente. Se debe calentar en baño María y la temperatura apropiada para servirlo es entre 36º y 40ºC. En Japón se sirve frío o...