Sake

SAKE
El sake es por excelencia la bebida oriental típica de Japón y desde ya muchos años
La leyenda dice que el sake, un emblema de Japón, era elaborado por los antiguos dioses con el primer arroz de Año Nuevo y con la primera libación se ahuyentaban los espíritus. Esta bebida tiene una amplia gama de aromas y gustos.

lo que da cuerpo y personalidad al sake son sus dos elementos madre:arroz y agua. Las más famosas regiones productoras de sake se destacan por tener arroces de primera calidad. Pero el arroz, de tipo sakamai, no es el que se utiliza para cocinar sino que se trata de un cereal más blanco y opaco, y con almidón menos denso en el centro del grano. El agua cristalina y pura, no es un elemento secundario. Originalmente se recogía de manantiales privilegiados que otorgabanal sake esa consistencia sedosa al paladar. 




















Durante muchos siglos, el sake ha cumplido en Japón un propósito social esencial en momentos especiales. Ha inspirado formas de conducta y pensamiento, ahora entretejidas en la vida cotidiana, y ha influido enormemente en la cultura gastronómica del país. Esto se puede ilustrar a través de los platos que sesirven con el sake, la amplia variedad de recipientes con él asociados y el hecho inusual –al menos para el alcohol– de que a menudo se sirva caliente.
 Hoy día sigue vigente la idea de que tras él hay algo sagrado. Por eso se bebe en los rituales religiosos o al firmar un importante negocio, sirve para celebrar el cambio de estación, lo comparten los novios en las bodas o se usa como ofrenda a losdioses.
Tras ese carácter místico, existe un procedimiento de elaboración exacto y sacrificado: el arroz se pule hasta lograr un grano blanco muy fino, se lava y se cuece. Entonces se somete a dos procesos simultáneos: se descompone en azúcar por la acción de los  microorganismoskoji y, al mismo tiempo, este azúcar fermenta y se convierte en alcohol por acción de una levadura natural. El procesoes largo y se extiende durante los meses más fríos del año, porque con las bajas temperaturas es más difícil que se reproduzcan las bacterias no deseadas, y la fermentación avanza más lentamente, lo que desembocará en un sake de mejor sabor.

Como se sirve
Tradicionalmente el sake mantiene en unos recipientes clásicos similares a frascos o vasijas de tamaño considerable, conocidos como Tokkuri.Los Tokkuri tienen diferentes estilos, colores, materiales y formas, pero el material más común es la cerámica.
El sake se sirve desde el Tokkuri en un Choko y éstos son recipientes muy similares pero más pequeños y vendría siendo algo así como una jarra y vasos. Los recipientes Choko, más personales, cumplen la función de una copa o un vaso.
Luego de que conseguimos familiarizarnos con losrecipientes, es importante conocer lo que a la temperatura adecuada refiere. Tradicionalmente se sirve a temperatura ambiente.
Hay quienes también lo calientan levemente y sobre todo durante el frío invierno. Sin embargo, no es lo más preferible si lo que se busca es reconocer todos los sabores y aromas del sake.

En cuanto a la cantidad que se sirve, el recipiente (Choko) ya tiene la medida justae indicada para servir sake. Se sirve lentamente desde el Tokkuri y a temperatura ambiente en el Choko, cuidando que este no termine desbordándose.
Una regla de oro en la forma tradicional de servir sake es que no te lo sirvas a ti mismo sino que otra persona lo debe servir mientras tú con una mano sostienes el Choko a modo de ayuda y mantienes tu otra mano con la palma sobre la mesa a uncostado.

Finalmente se da las gracias: “Arigatou” y se hace una pequeña reverencia antes de degustar el sabroso sake. Ésta es la manera adecuada y formal en la que tradicionalmente se sirve esta bebida.


El sake (酒, sake) es una palabra japonesa que significa "bebida alcohólica", sin embargo en los países occidentales se refieren a un tipo de bebida alcohólica japonesa preparada de una infusión...