Sal De La Masa

MODULO MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE LAS FRUTAS


MANUEL PINTO ZAPATA

I.A. MSc Producción Agrícola

ALVARO MOZO RICO
Ingeniero Agrónomo





Líder del proyecto: MANUEL PINTO Z.



TABLA DE CONTENIDO




MODULO MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE LAS FRUTAS

INTRODUCCIÓN....................................................................................... 4OBJETIVO................................................................................................ 4
CALIDAD FRUTÍCOLA............................................................................. 4
FACTORES PRECOSECHA QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DE LAS FRUTAS................................................................................................... 6MADURACIÓN......................................................................................... 7
MADUREZ................................................................................................ 8
Fisiológica................................................................................................ 8
Decosecha.............................................................................................. 8
Comercial................................................................................................ 8
De consumo............................................................................................. 9
INDICES DE MADUREZ O COSECHA................................................... 9

MÉTODOSSUBJETIVOS............................................................................. 9

Visuales................................................................................................... 10
Físicos..................................................................................................... 10
Químicos.................................................................................................. 10
Cronológicos........................................................................................... 10
COSECHA................................................................................................ 10
MÉTODOS DE COSECHA...................................................................... 12Manual...................................................................................................... 12
Mecánico.................................................................................................. 12
FISOLOGÍA POSTCOSECHA................................................................. 13
RESPIRACIÓN........................................................................................ 13TRANSPIRACIÓN.................................................................................... 14
ETILENO ................................................................................................ 14
CLASIFICACIÓN DE FRUTAS................................................................ 14
Climatéricas...................................................................................... ...... 14
Noclimatéricas......................................................................................... 15
LABORES DE POSTCOSECHA.............................................................. 16
OPERACIONES BÁSICAS........................................................................ 16
Selección................................................................................................... 16Limpieza.................................................................................................... 16
Clasificación.............................................................................................. 17
Lavado y secado....................................................................................... 17
OPERACIONES ESPECIALES................................................................ 17...