Sal marina

Sal marina

Analizada desde el punto de vista químico, la diferencia entre una sal marina y la moderna sal de
mesa de uso corriente, resulta abismal. La simple evaporación del agua de mar, deja como
consecuencia un residuo sólido, al cual llamamos sal. Este residuo está compuesto por los 84
elementos estables de la tabla periódica, aquella que estudiábamos en la secundaria. Por supuestoque el cloro y el sodio son los principales elementos cuantitativos, representando casi el 90% de su
composición. Pero la importancia cualitativa de ese 10% restante es verdaderamente
extraordinaria.
La sal nos parece un producto barato, claro es, cuando compramos cloruro sódico industrializado (
sal común), pero esta sal no es conveniente utilizarla ya que no contiene los oligoelementosa los
que nos referiamos lineas arriba como el Calcio, Magnesio y Manganeso que una sal natural, sin
refinar, sin aglomerantes, sin nada adicional etc., debe de tener y que son saludables para nuestro
cuerpo.
"La sal refinada prácticamente no tiene ningún beneficio para el cuerpo. Por el contrario, es
responsable de causar numerosos problemas de salud, incluyendo los cálculos biliares. Laúnica sal
que el cuerpo puede digerir, asimilar y utilizar de manera apropiada es la sal marina sin procesar o
refinar y la sal de roca. Para que la sal sea de utilidad para el cuerpo, necesita penetrar la comida,
esto es que la humedad de las frutas, verduras, granos y legumbres disuelva la sal. Si la sal se usa
en estado seco, entra al cuerpo sin ionizarse y produce sed (una señal deenvenenamiento). Causa
mayores daños al no ser propiamente asimilada y utilizada.
La sal marina puede reducir la ingesta global de sodio, pues se necesita menos cantidad para dar
sabor .
Tipos de sal
Sal marina
Se extrae por evaporación del agua del mar en salinas y es la más apreciada gastronómicamente.
En su estado natural presenta formas geométricas anguladas, grandes y limpias a mayorcalidad.
Flor de sal
La flor de sal, considerada la reina de las sales, tiene un sabor muy sutil, es ligeramente húmeda y
crujiente. Se aconseja añadirla en el momento de servir el plato, al final de la cocción. La flor de sal se recoge de manera tradicional: al atardecer de los días de verano se recogen los cristales de la
sal de la superficie del agua con un tipo de pala especial. En estemomento la sal es de un color
rosa pálido que, después de secarse al sol, adquiere una tonalidad más blanca.
La recogida debe hacerse rápidamente porque una vez rota la capa de sal, ésta empieza el
descenso. A continuación, la flor de sal se pone a secar hasta obtener una flor blanca, de textura
crujiente que se disuelve en boca con facilidad y que está considerada una auténtica exquisitez.Sal de Guerande
Sal marina de la Bretaña francesa. Se distingue por su color grisáceo brillante, característico del
fondo marino bajo los saladares. Es la sal integral por excelencia. Muy importante es tener en
cuenta de no cocinarla, por lo que se recomienda añadirla en el momento de presentar el plato a
la mesa.
Ideal para las ensaladas de colores vistosos y los asados de carne, por supotencia gustativa. Un
asado de la parte superior del lomo, acompañado de un puré de manzana y acabado con unos
cristales de sal de Guerande es una manera de dar importancia a un producto tan humilde pero
tan sabroso como es el lomo de cerdo.
Sal de apio
Apio desecado y pulverizado mezclado con sal fina. Es una sal que se enrancia con facilidad, por lo
que se recomienda prepararla justoantes de su uso, puesto que se puede preparar simplemente
mezclando apio triturado, y bien seco, con sal. Para aromatizar sopas, consomés, hortalizas,
carnes, etc.
Sal ahumada de Halen Môn
Procedente de la Isla de Anglesey, de las salinas del País de Gales, es de olor fuerte y sabor intenso
de ahumado, que se obtiene al someterla al humo de madera natural. Se disuelve rápidamente a
la...