Sal Refinada

SAL REFINADA
Veneno
 cotidiano
 
Hay
 que
 hacer
 un
 cierto
 esfuerzo
 para
 comprender
 porqué
 algo
  tan
 saludable
 como
 la
 sal,
 se
 ha
 convertido
 en
 nuestro
 tóxico
  diario.
 Como
 siempre,
 no
 hay
 un
 motivo
 único,
 sino
 una
  sumatoria
 de
 factores.
 Por
 ello conviene
 analizar
 el
 tema
 desde
  distintos
 ángulos:
 químico,
 físico,
 productivo,
 cultural,
 etc.
 Pero
  veremos
 que
 todos
 confluyen
 finalmente
 en
 el
 bendito
 interés
  económico,
 que
 -­‐irónicamente-­‐
 muestra
 poco
 interés
 por
 la
  salud.
 ¿Será
 que
 en
 la
 economía de
 los
 negocios,
 una
 persona
  sana
 no
 es
 “rentable”?
 
 

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ECODAISY
 

Analizaremos el problema de la sal desde dos aspectos complementarios: el plano material y el plano energético. Podemos comenzar advirtiendo que el centro de la cuestión está en la refinaciónindustrial. Analizada desde el punto de vista químico, la diferencia entre una sal marina integral y la moderna sal de mesa de uso corriente, resulta abismal. La simple evaporación del agua de mar, deja como consecuencia un residuo sólido, al cual llamamos sal. Este residuo está compuesto por los 84 elementos estables de la tabla periódica, aquella que estudiábamos en el colegio secundario. Por supuestoque el cloro y el sodio son los principales elementos cuantitativos, representando casi el 90% de su composición. Pero la importancia cualitativa de ese 10% restante es verdaderamente extraordinaria. Dado que toda la vida del planeta surgió del lecho marino, es obvio que hay una semejanza intrínseca y funcional con aquella “sopa madre”. Todas las formas de vida (plantas, animales, humanos),llevamos incorporada dicha solución en nuestros fluidos internos (savia, líquidos intracelulares, plasma sanguíneo). De esto eran conscientes nuestros antepasados, gracias a su intuitiva visión holística; pero nuestro reduccionista modernismo industrial se encargó de echar por tierra esta perspectiva. Concretamente en la sal, se comenzó por pensar en términos de “suciedad”: había que lavarla ypurificarla para presentarla como un producto “limpio e higiénico”. Este concepto funcionó -y lo más triste es que aún funciona a nivel masivo- también con otros alimentos básicos y sujetos a procesamiento industrial:

harina, arroz, azúcar, aceite, etc.

EL
 PROBLEMA
 DE
 LA
 REFINACIÓN
 
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Pero hayotras razones de “peso”, por las cuales la industria ha desarrollado complejos y costosos procedimientos de limpieza y purificación de la sal. Y es precisamente porque se fue descubriendo el gran valor industrial del componente básico de la sal (el cloruro de sodio ó cloruro sódico) en el

ECODAISY
 

desarrollo de los productos de síntesis química. Una vez liberado de “impurezas” (y portanto del equilibrio iónico que le confieren los restantes 82 elementos), el cloruro de sodio es un reactivo perfecto y económico. Por esta razón se perfeccionó la técnica de refinación y limpieza, a fin de conseguir la máxima pureza en la producción de cloruro sódico. Esta sustancia se convirtió en un elemento imprescindible de la industria química, sobre todo para la producción de plásticos,aceites minerales, desmoldantes, etc. También la industria alimentaria la incorporó en su batería de aditivos preservantes, como inhibidor de procesos de descomposición: un ejemplo es el yogurt, que contiene cloruro de sodio, no como saborizante sino como conservante. La Dra. Sherry Rogers aporta otra pista sobre el porqué de la refinación de la sal, en su libro “La cura se encuentra en la cocina”:...