sal y sazonadores

Sazona con salud
Sal y pimienta
Regresemos a lo básico.  La comida hiper condimentada nos ha robado la capacidad de disfrutar el sabor natural de los alimentos.  Amo los aderezos agridulces y todo eso, pero ¿te acuerdas a qué sabe una lechuga?  ¿a qué sabe un pepino sin chile piquín?  Te invito a que regreses a los sabores naturales y simplemente añadas un toque de sal y/o pimienta.
 
Salmarina y diferentes tipos de sal
La sal gruesa de mar, es muy diferente de la sal fina llamada también sal de mesa.  A esta última se le refina para eliminar todos los minerales excepto el cloruro de sodio, se tritura para crear un polvo homogéneo y en  muchos casos se blanquea artificialmente.
En cambio, la sal gruesa de mar contiene una serie de minerales benéficos para la salud.  Te recomiendo que la agregues tal cual en guisados y que si deseas espolvorearla sobre algún platillo compres un molinito para pulverizarla al moento.
Existen diferentes tipos de sal gruesa, que, dependiendo de dónde ha sido extraída contiene diferente composición de nutrientes.  Te invito a probar la sal de Colima (México), sal del Himalaya, Fleur de Sel (Flor de Sal), Sal del Mar negro, entre otras.
 
Mezclasde sales y especias
Existen muchas mezclas de sal y especias en el mercado, y muchas las puedes hacer tú misma.
De mis mezclas favoritas:
Salt & Pepper: sal, pimienta, jengibre deshidratado y ralladura de limón.
Sal para pescados: sal, eneldo, laurel, mejorana, perejil, apio y cebolla.  Todos deshidratados.
Sal con hongos:  sal y mezcla de hongos deshidratados triturados.
Sal con legumbres:  sal ylentejas o frijoles triturados.  Aporta extra hierro y complejo B.
Sal con algas: sal con algas deshidratadas pulverizadas.
Hierbas aromáticas secas
Herbs du provence
Hierbas de olor
 
Especias
La gama es inmensa y dependiendo del tipo de platillo y estilo la combinaciones son inacabables.
Sazonadores vegetarianos
En el mercado ya existen opciones de sazonadores que no tienen ningún productoanimal, ni aditivos sintéticos, solamente vegetales deshidratados y especias.  Algunas marcas: Spike, Bragg’s, Joinish.
Ajo y cebolla
Frescos o secos, excelente opción para sazonar.
 
Ramas de perejil, cilantro y/o apio.
Deliciosas en caldos y sopas.
 
Mostaza, curry
Para quien gusta de sabores más fuertes, dos excelentes opciones.
 
Crea tus propios cubitos de caldo de verduras, pollo o res
Estaopción me encanta.  Para reemplazar los consomés comerciales, ya sean líquidos o en polvo, lo que puedes hacer es lo siguiente:
1. Prepara un caldo de pollo, verduras o res.
2. Deja que enfríe totalmente y remueve sólidos. En el caso de caldo de pollo o res simplemente remueve lo que usaste para sazonar (ajo, cebolla, cilantro, etc.) pero en el caso de sopa de verduras, te recomiendo que licues elcaldo con algo de verduritas: zanahorias, calabacitas, papa, para un extra de sabor.
3. Puedes hacer el caldo con tomate, si así lo deseas.
4. En el caso de caldos de pollo o res, meterlo al refrigerador una noche.
5. Al día siguiente remover la capa de grasa que se solidifica en la superficie con una cuchara.
6. Verter el líquido en una charola para hielo.
7. Congelar y usar los cubitos conformesea necesario.
8. En el caso del caldo de verduras, no tiene grasa, entonces no es necesario refrigerarlo, en cuanto se enfríe puedes verterlo en la charola de cubos.

Sencillo, saludable, dietético, ligero. todas las bondades de una buena sopa, pero como ya te he dicho la base de un buen caldo es la manera en como lo prepararemos, es muy práctico usar los caldos que ya vienen listos, o los depolvo o pastilla pero honestamente no saben igual. A mi me gusta hacer mi propio caldo de pollo usando los huesos del pollo y pongo verduras como ramas de apio, cilantro, cebollas, ajos, pimientas gordas, sal gruesa, zanahorias, cubro todo esto con agua y lo dejo hervir a fuego bajo hasta que las verduras se marchiten. Cuelo el caldo y listo. Procuro hacer mucho y lo que hago es que congelo en...