salame

ACTIVIDAD
MONTAJES DE MESAS




APRENDIZ: JHOSMAN STICK ACOSTA BOTERO


FICHA
683978




INTRUCTOR: CARLOS RESTREPO



SENA




VILLAVICENCIO - META
Escribir un documentocon las normas generales para el montaje de la mesa y los pasos a seguir.

MONTAJE DE MESAS:
Esta operación requiere de una secuencia de pasos y movimientos por parte del personal del comedor, queaplicados en forma técnica dan como resultado simetría en la mesa. Siempre se debe trabajar en equipo para lograr el montaje total en el menor tiempo posible tiempo.

Estas normas son:
Aplicar yrespetar el orden de montaje del material, creando una técnica fija y constante.
Crear el concepto de simetría para que se aplique como un estándar constante de calidad.

Confirmar siempre losposibles cambios en la carta o menú, para ubicar el material que corresponda antes del inicio del servicio.

Colocar la mantelería en el siguiente orden: Muletón, Mantel, Cubremantel.
Colocar el Platobase centrado, al frente del comensal.
Ubicar el plato para el pan al lado izquierdo del plato base.
La copa para agua colocarla frente a la punta del cuchillo
Saleros y pimenteros ubicarlos en elcentro de la mesa (cuando el cliente los pida)
Colocar en el centro de la mesa la decoración
Colocar los cubiertos de la siguiente manera:
1.- Cuchillos y cucharas al lado derecho
2.- Tenedores allado izquierdo
3.- Pala mantequillera, encima del plato para el pan, en su borde derecho
4.- Cubiertos para postre en la parte superior arriba del plato base.
Colocar la servilleta del clientedoblada en forma sencilla sobre el plato base.

PASOS PARA EL MONTAJE
Se debe tener en cuenta que todos los materiales se deben manipular o tomar en la forma adecuada a fin de no dejar huellas o grasaen las superficies brilladas. La forma correcta de coger cada elemento será la siguiente:

MANTEL: Colocarlo doblado en el centro de la mesa, el mesero se coloca al frente de un lado de la mesa y...