salame

 Salame /
Salami
Gastronomía Internacional y Nacional Chilena

Índice
Introducción _________________________________________ Pág. 3
Origen del Salame ___________________________________ Pág. 4
¿Qué es el Salame?____________________________________ Pág. 4
Ingredientes __________________________________________ Pág. 4
Ingredientes adicionales ______________________________ Pág. 5Preparación del producto ______________________________ Pág. 5-7
Derivados…___________________________________________ Pág.7-8
Preparaciones con Salame ____________________________ Pág.8
Temperatura __________________________________________ Pág.8
Consumo ______________________________________________ Pág.8
Imágenes ______________________________________________ Pág.9
Conclusión____________________________________________ Pág.10
Webliografia __________________________________________ Pág.11





Introducción
En este trabajo se presentara solamente información sobre el Salame, entre estas tendremos
Lo que significa Salame
Su origen
Sus ingredientes
Su elaboración
Algunos derivados
Entre otros
Con el objetivo de poder informar a quien lea este informe y pueda sacarleprovecho.










Origen del Salame
Este es originario de Hungría y del norte de Italia estando muy difundida su preparación hace más de un siglo en Argentina y Uruguay.
Hay dos teorías sobre el origen del nombre “Salami”
*Según unas fuentes es el salumen medieval en latín, es decir, conjunto de cosas saladas.
*Otras fuentes, pero por minoría, el nombre tiene su origen enSalamina, que es un pueblo chipriota que fue destruido después de un terremoto en el año 450 antes de Cristo.
¿Qué es el 1Salami o Salame2?
Es un embutido en salazón que se elabora con una mezcla de carnes de vacuno y de cerdo condimentadas, que posteriormente son ahumadas y curadas al aire (muy similar al salchichón).
Ingredientes
Un Salame tradicional, con su típica apariencia cilíndrica, estáhecha de una o más de las siguientes carnes:
Carne de cerdo
Carne de res /vacuno
Carne de venado
Carne de aves de corral (como el burro y el caballo)



Ingredientes adicionales
Sal
Especias (generalmente pimienta blanca)
Ajo
Grasa picada
Vino
Vinagre
Varias hierbas

Preparación del producto
(Esta es la preparación de un Salami casero)
Ingredientes:
Carne de vacuno
Carne decerdo
Tocino (es la única materia grasa del salame , preferentemente tocino de lomo de cerdo)
Sal de mesa
Pimienta molida y en grano
Nuez moscada
Clavo de olor
Ají molido
Canela
Ajo
Vino blanco, tinto o Vermut
Sal de cura (le da estabilidad, color y brillo al producto, es decir, al complejo nitroso-mío globina que son los responsables del color del salame, se consigue en casas (losproductos para carnicerías o embutidos, la proporción de este es de 400 gr por 100 kg de pastón).
Tripa para embutir (vienen saladas, por lo que hay dejarlas en remojo para hidratarlas, conviene que sea agua tibia y durante varias horas).
Elaboración
En caso de no contar con picadora de carne, pedir que se lo piquen en una carnicería, el tocino se pica a mano.
En una jarra, colocar ¾ de vino, 5o 6 dientes de ajo sin el brote verde, 40gr de sal de cura, 10 clavos de olor machacados, 2 ramas de canela o aproximadamente, la misma cantidad en polvo, se lleva al fuego y cuando hierve se tapa y se deja reposar durante ½ día. Luego colamos el líquido e incorporamos al pastón (el líquido no los sólidos, se puede filtrar con un paño de lienzo).
El pastón3 debe prepararse en una proporción de60% de carne de cerdo, 20% de vaca, 20% de tocino (para este caso de 10 kilos serían 6kg de cerdo, 2kg de vaca, 2kg de tocino).
La proporción de sal de sodio (sal común) es de 300gr en 10kg de pastón. Incorporamos la sal al pastón.
La pimienta y el ají es a gusto, de pimienta negra aproximadamente 5gr por kilo de pastón (mitad molida y mitad en grano), ojo con el ají que es muy picante.
La...