Salamines Caseros

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Como hacer salamines caseros

• Publicado por Luis
• 28 Mayo, 2010

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INGREDIENTES
1000 gramos de carne vacuna
700 gramos de carne porcina(cerdo)
400 gramos de tocino
1.5 gramos de salitre
3 cucharadas de sal
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de nuez moscada
1cucharada de pimienta negra en grano
1/2 cucharadita de coreandro
2 metros de tripa de vaca calibre 40/45
hilo choricero
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Como hacer salamines caseros

• Publicado porLuis
• 28 Mayo, 2010

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INGREDIENTES
1000 gramos de carne vacuna
700 gramos de carne porcina (cerdo)
400 gramos de tocino
1.5 gramos de salitre
3 cucharadas de sal
2cucharadas de azúcar
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de pimienta negra en grano
1/2 cucharadita de coreandro
2 metros detripa de vaca calibre 40/45
hilo choricero
PREPARACIÓN
Lo primero que debemos hacer es picar las dos carnes y el tocino. Para picar primero ponemos un poco de la de vaca, luego un poco de la decerdo y luego un poco del tocino y así vamos repitiendo hasta terminar. En la picadore debemos tener un disco de 4 mm. Es indispensable que las carnes estén bien enfriadas. Colocamos todo en unrecipiente y le agregamos la sal, el salitre y el resto de los condimentos. Mezclamos concienzudamente a mano, para lo que aconsejamos usar guantes (de los descartables, en lo posible). A continuación lavamosmuy bien la tripa, colocándola en la canilla y haciendo pasar el agua por su interior. La sumergimos en agua tibia y la dejamos alli por unos 15 minutos y despues la sacamos y escurrimos bien. Luegocargamos la máquina de picar sin la cuchilla y con el pico para embutir con la tripa totalmente calzada en el y empezamos a embutir sin dejar nada de aire. Una vez terminada la carga de la tripa,...