Salatrim

SALATRIM
El salatrim és un triacilglicèrid de baix contingut calòric, desenvolupat per a ser utilitzat com a greix alternatiu. S’utiltza com a ingredient en productes de pastisseria i confiteria.Salatrim és l’acrònim reconegut internacionalment per la FAO/OMS d’experts en additius alimentaris. El salatrim està compost per molècules aciltriglicèrides de cadena curta i llarga.
Es prepara permitjà de interesterificació no enzimàtica de triacetina, tripropionina, tributirina o les seves barrejes amb colza, grans de soja, grans de cotó o oli de girasol hidrogenats.
A temperatura ambient éstransparent, desde líquid amb un color lleugerament ambarí a sòlid tipo cera lleugerament colorejat. Exempt de partícules i d’olors extranys o a ranci.
Distribució dels ésters de glicerol:
—Triacilglicerols: > 87 %
— Diacilglicerols: ≤ 10 %
— Monoacilglicerols: ≤ 2 %
Composició dels àcids grassos:
— MOLE % AGCL (àcids grassos de cadena llarga): 33 a 70 %
— MOLE % AGCC (àcids grassos decadena curta): 30 a 67 %
— Àcids grassos de cadena llarga saturats: < 70 % del pes
— Àcids grassos TRANS: ≤ 1 %
— Àcids grassos lliures com l’àcid oleic: ≤ 0,5 %
Perfil de triacilglicerol A.C.N.:
—Triésters (curta/llarga de 0,5 a 2,0): ≥ 90 %
— Triésters (curta/llarga = 0): ≤ 10 %
Material no saponificable: ≤ 1 %
Humitat: ≤ 0,3 %
Cendres: ≤ 0,1 %
Color: ≤ 3,5 vermell (Lovibond)
Índex deperòxid: ≤ 2,0 Meq/kg.

PERQUÈ EL SALATRIM ES CONSIDERA NOVEL FOOD?
El salatrim es considera Novel food Perquè és un ingredient alimentari destinat per al consum humà que no ha estat utilitzat demanera significativa a la Unió Europea abans del 15 de maig de 1997. Ja que es va aprobar el 13 de desembre de 2001.
PERQUÈ EL SALATRIM ÉS UN ALIMENT FUNCIONAL?
El salatrim és un aliment funcional, jaque s’ha demostrat de manera satisfactòria que té una influència beneficiosa sobre una funció de l’organisme més enllà del que es podria esperar dels efectes d’una alimentació adequada i de tal...