Salchicha Baja En Grasa

Resumen

Este proyecto se desea realizar con el propósito de ofrecer un producto, en este caso una salchicha, con características similares a las ya existentes en el mercado, pero con niveles degrasas, nitritos y nitratos, muchísimo mas bajos, esto debido a que en México la población presenta serios problemas de obesidad y enfermedades cardiovasculares, siendo el consumo de embutidos una delas causas que provocan este daño por contener grasas saturadas, nitritos y nitratos que son altamente tóxicos para el organismo y además de ser precursores de agentes cancerigenos.

Por lo tanto, esmuy importante sustituir las grasas saturadas por grasas poliinsaturadas como los ácidos grasos (omega 3 y 6) y los nitritos y nitratos que poseen la función de dar color al embutido, por sustanciasnaturales como el chile chipotle.

Summary

This Proyect has a purpose to present a new product, in this case a sausage, with similar caracteristics to the others sausages in the market, but lowlevels in fats, nitrites and nitrates, because in Mexico the population is so overweight and have cardiovascular problems, the cold cured meat consumption is a factor to cause this damage to containsaturated fats, nitrites and nitrates that are highly toxic for the organism and besides being precursory of carcinogenic agents.

Therefore, it is very important to replace fats saturated bypolyunsaturated fats like fatty acids (Omega 3 and 6) and nitrites and nitrates that own the function to give color to the cold cured meat, by natural substances like Chile chipotle.

Résumé

Ce projet onsouhaite effectuer dans le but d'offrir un produit, dans ce cas une saucisse, avec des caractéristiques semblables à celles déjà existantes sur le marché, mais avec des niveaux de matières grasses,nitrites et nitrates, énormément plus bas, ceci du au fait que au Mexique la population présente sérieux problèmes d’obésité et maladies cardiovasculaires, étant la consommation de charcuterie cette...