Salchicha De Camaron

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
CAMPUS “ARTURO RUIZ MORA” SANTO DOMINGO
Vía a Chone km. 4 y Av. Italia

ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

AGROINDUSTRIAS

TECNOLOGÍA EN ACUICOLAS
INFORME
“SALCHICHA de camarón”

INTEGRANTES: Paulina Ramírez
Fernanda Azanza
Vanessa Maldonado

FECHA DE INICIO: 12 DE DICIEMBRE DEL 2011
FECHA DE ENTREGA: 14 DE DICIEMBRE DEL 2011SEPTIEMBRE 2011— FEBRERO 2011
ELABORACIÓN DE SALCHICHA DE CAMARON

OBJETIVO

OBJETIVO GENERAL:
* Crear un nuevo producto derivado de un producto acuícola

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
* Aplicar conocimientos adquiridos en asignaturas anteriores acerca de la elaboración de embutidos.
* Determinar las características organolépticas del producto elaborado* Establecer si es o no rentable elaborar este producto

MARCO TEORICO
El camarón es tal vez uno de los animales más abundantes en las charcas de marea de nuestras costas. Casi seguro que arrastrando el troeiro por los laterales de cualquier charca con algas lo sacamos con un buen montón de ellos de diferentes tamaños saltando en su interior
Mariscos | Composición Nutricional |
|
| || | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | |
 Gambas, Camarón | 39 | 7.9 | 0 | 0.8 | 0.17 | 0.07 | 0.34 | 66 | 0 | 1.260 | 110 |
El camarón no solo sirve para cocteles, sino que su cáscara se emplea como materia prima para la industria de polímeros, para muchos considerados como desecho orgánico; para otros basura, lo cierto es que es utilizada con fines industriales parala fabricación de diversidad de artículos
El camarón además de ser un crustáceo muy rico para unos y preparado en diversas formas en el arte culinario, tiene la bendición de ser empleado en las áreas de farmacia, agro, e industria papelera, alimentaria y textil, cosmética y medicina, bioquímica, biotecnología y agricultura, y otros en los que constituye actualmente una interesante vía deinvestigación.
Éste se biodegrada en el hombre por la acción de la lisozima y es biodegradable en la tierra y biocompatible con órganos, tejidos y células de animales y plantas por sus propiedades biológicas y químicas; sus mayores usos han sido en la elaboración de membranas de hemodiálisis, agentes cicatrizante en quemaduras, transporte de agentes anti cancerígenos, paralizador de las hemorragias, ysustitutivos artificiales de la piel.
Se sabe según investigaciones realizadas por químicos y científicos que en la década de los 70’s se da la necesidad de dar una respuesta a la creciente concentración de los desperdicios de las industrias pesqueras, y es por ello que se estimularon investigaciones en torno a las distintas propiedades de la quitina y sus derivados, como el potencial de estospolímeros.
A raíz de estas investigaciones se origina la búsqueda de una explotación económica beneficiosa y por otro lado la eliminación de un problema medioambiental; en la actualidad se estima una producción mundial anual de quitina en los residuos de unas 120.000 toneladas
CAMARONICULTURA
La producción mundial de camarones, llamados también quisquillas, langostinos o gambas, se ha estabilizadoen 1.5 millones de toneladas anuales, siendo India, China continental, Estados Unidos, Tailandia, Indonesia, México, Malasia, Japón, Vietnam y Brasil los diez principales países en la pesca de camarón. México se localiza como el sexto productor con una captura anual de 73 mil toneladas, pero sólo el 5.7 proviene del cultivo.
Como el consumo de estos animales experimenta cada año un incrementomoderado, se presenta un déficit que sólo se puede resolver a través del cultivo. Así se podrían atender los principales mercados que son Japón, Europa Occidental y Estados Unidos
El cultivo intensivo de camarón lo inició en Japón el doctor Motosaku Fujinaga, en el año de 1933, en las salinas de la isla de Seto al sur de Hiroshima, donde logró la reproducción en cautiverio del camarón japonés o...