Salchicha huachana

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‘’INFORME DE LA
SALCHICHA HUACHANA’’
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Profesora:
Silvina Gomiero 
Integrantes:
Alejandra Gutiérrez Dueñas
Kamila Ocampo Muñiz
Giuliana Checcori Vega
Bloque:
6C – 1K
Ciclo:
2011 – I

- HISTORIA

La salchicha huachana es un tipo de salchicha típica de la gastronomía del Perú, originaria de Huacho, ciudad ubicada al norte de Lima.

Esta salchicha se elaborasiguiendo métodos que son enseñados de generación en generación. Está compuesta por carne y grasa de cerdo y posee un característico color anaranjado obtenido a partir de los tintes naturales de las semillas de achiote. Se suele preparar en grandes tamaños. Comúnmente se troza y se fríe en poco aceite y luego se le agrega varios huevos dependiendo de la cantidad de comensales. Algunas personas le fríencebolla en cuadritos antes de agregar la salchicha. Se sirve caliente y acompañada con pan, se consume típicamente en el desayuno.

• Embutidos KIAN

Desde 1950, desde la Ciudad de la Hospitalidad venimos elaborando la original y auténtica salchicha de Huacho, con ingredientes de primerísima calidad y con el secretito del oyichan (el abuelo Don Juan) que se ha trasmitido de generaciónen generación y ha permitido que se sienta ese saborcito tradicional y casero.
Elaborados naturalmente sin preservantes, colorantes, emulsificantes o saborizantes, es gratamente aceptado en la mesa de nuestros comensales

- PROCEDENCIA Y ORIGEN

La salchicha actual (según la RAE, del italiano salsiccia) es una comida de origen alemán a base de carne picada, generalmente de cerdo yalgunas veces vacuna, que tiene forma alargada y cilíndrica. Para la elaboración se suelen aprovechar las partes del animal que, aunque son comestibles y a menudo nutritivas, no tienen un aspecto particularmente apetecible, como lagrasa, las vísceras y la sangre. Esta carne se introduce en una envoltura, que es tradicionalmente la piel del intestino del animal, aunque actualmente es más comúnutilizarcolágeno, celulosa o incluso plástico, especialmente en la producción industrial.
La historia de la salchicha la comenzaron hace 3500 años los babilonios, al rellenar intestinos de animales con carnes especiadas. Otras varias civilizaciones adoptaron, modificaron o crearon independientemente este manjar. Los griegos le dieron el nombre de orya, y los romanos el de salsus, origen de nuestrapalabra “salchicha”.
En la Odisea, Hornero cantó las excelencias gastronómicas de la salchicha, en la que es su primera referencia literaria: “Cuando un hombre junto a una gran hoguera ha rellenado una salchicha de grasa y sangre y la vuelve a un lado y a otro, y espera con ansiedad que no tarde en asarse...”
La decadencia de la salchicha precedió a la del Imperio Romano. Según el más antiguotratado culinario romano que se conoce, escrito en el año 228 d.C., la morcilla o salchicha era uno de los platos predilectos en las lupercales, las fiestas anuales paganas que se celebraban el 15 de febrero en honor del dios pastoril Lupercus. La celebración incluía ritos de iniciación sexual, y algunos escritores han sugerido que la salchicha tenía otras finalidades aparte la de alimentar. LaIglesia suprimió las lupercales y consideró pecaminoso comer salchichas, y cuando Constantino abrazó el cristianismo en el siglo IV también prohibió su consumo. Pero, como ocurriría con la Ley Seca en el siglo XX, el populacho romano se entregaba con tanta afición al consumo clandestino de salchichas que las autoridades, juzgando imposible mantener la prohibición, acabaron por levantada.
La evoluciónde la gruesa salchicha tipo morcilla, hasta llegar a la forma esbelta del actual hot dog, comenzó durante la Edad Media. En diversas ciudades europeas, los gremios de carniceros atesoraban fórmulas regionales y producían sus formas, tamaños y marcas de salchichas, con nombres que denotaban sus lugares de origen.
Pero forma y tamaño no eran los únicos rasgos nacionales sobresalientes. Los países...