Salchichas De Mar

Salchichas de mar
RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA: Se reciben los filetes de tilapia roja, debe verificarse la calidad visible del producto a temperatura de refrigeración para garantizar la calidad einocuidad del producto.

TROCEADO: Se fraccionan los filetes de tilapia en trozos de 5 cm. de lado con el fin de facilitar las operaciones de mezclado en cúter.

MEZCLADO: Consiste en integrar lacarne de pescado el azúcar y los polifosfatos de manera homogénea; este se realiza en un cúter por un tiempo de 5 a 6 minutos. El cúter e s un aparato que cuenta con una serie de cuchillas giratoriasque rotan a gran velocidad. Esto permite obtener una masa homogénea. 

FORMULACIÓN PARA ELABORACIÓN DEL SURIMI

• Filete de tilapia roja 100%
• Azúcar (crio protector) 1,5%
• Poli fosfatos0.30%

EMPACADO: El surimi obtenido se empaca en bolsas de polietileno, en un arreglo laminar lo suficientemente delgado para garantizar que la congelación sea uniforme y rápida, tratando de no dejarbolsas de aire en el bloque para evitar la oxidación de lípidos.

CONGELADO Y ALMACENAMIENTO: Los bloques de surimi se llevan a temperaturas de congelación de -10 a -18 ºC para evitar alteracionesfisicoquímicas o microbiológicas; deben de mantener esta temperatura hasta su procesamiento. Después de esto se procede elaborar la salchicha como tal. 

EMPACADO: El surimi se embute en tubos deplástico de diseño especial, se pretende formar tiras alargas de un grosor proporcional. Posteriormente estos tubos se empacan el bolsas de polietileno que deberán contener un rotulo de identificación,lote, fecha de elaboración y fecha de caducidad.

ALMACENADO: Las salchichas empacadas se almacenan a temperatura de refrigeración de 0 a -2 ºC hasta su posterior consumo.
2) Es un gel con una fasedispersa como solido(proteína miofibriliar) y fase continua liquido (agua)
3) La segunda, constituye el músculo de pescado, al cual mediante la aplicación de lavados se le ha retirado sustancias no...