salchichas de pescado

Ingredientes


600 g de pulpa de pescado(de preferencia especies carnosas y de temporada por ejemplo sierra)
60 g de lardo o papada de cerdo congelada ***
1 taza de hielo frapeado
1 taza deagua fría
1 litro de agua helada (previamente hervida o clorada.)
1 litro de agua (para la cocción de las salchichas)
7 cucharadas soperas de fécula de maíz *
3 cucharadas de harina de maíz *1 ½ cucharadas soperas de azúcar
1 cucharada sopera de sal de mesa
½ cuchara sopera de sabor humo(opcional )**
½ cucharada cafetera de ajo en polvo
½ cucharada cafetera de cebolla en polvo½ cucharada cafetera de pimienta blanca molida
la punta de una cucharada cafetera de sal de cura**
1 tripa sintética para salchichas**
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Utensilios


Colador de plástico mediano
CuchilloTabla para picar
Procesador de alimentos (o licuadora)
Recipiente de vidrio o plástico con tapa y capacidad de un litro con tapa.
Palita de madera o plástico
Embudo(se elabora con la basede un envase desechable, puede ser de agua, refresco, vinagre o algún otro; vacío y limpio).
Vaso de plástico limpio.
1 metro de hilo cáñamo o hilo nylon
Cacerola con tapa con capacidad de 2litros.
Recipiente de plástico con tapa y capacidad de 2 litros.


Procedimiento:


Se lava la pulpa de pescado con agua fría y se escurre en el colador para eliminar el exceso de agua
Elpescado y el lardo se corta en pedazos pequeños con la ayuda del cuchillo y la tabla.
El pescado y el lardo se colocan en el procesador o licuadora y se muelen hasta formar una pasta, enseguida seañaden la sal de cura y la sal de mesa hasta integrarlas a la pasta
Sin dejar de moler se añaden en el siguiente orden: la mitad del hielo picado, el azúcar, la fécula de maíz, el harina de maíz, lacebolla, el ajo, la pimienta, el sabor humo (opcional) y el hielo restante hasta obtener una pasta uniforme, fina y suave.
La pasta obtenida se vacía en el recipiente de plástico o vidrio con la ayuda...