Salchichas de pescado

SALCHICHAS DE PESCADO
Rendimiento:( 450 g, 9 piezas de 50g c/u, aprox).
Tiempo de preparación: 14 horas
Ingredientes
• 600 g de pulpa de pescado(de preferencia especies carnosas y detemporada por ejemplo sierra)
• 60 g de lardo o papada de cerdo congelada ***
• 1 taza de hielo frapeado
• 1 taza de agua fría
• 1 litro de agua helada (previamente hervida o clorada.)• 1 litro de agua (para la cocción de las salchichas)
• 7 cucharadas soperas de fécula de maíz *
• 3 cucharadas de harina de maíz *
• 1 ½ cucharadas soperas de azúcar
• 1cucharada sopera de sal de mesa
• ½ cuchara sopera de sabor humo(opcional )**
• ½ cucharada cafetera de ajo en polvo
• ½ cucharada cafetera de cebolla en polvo
• ½ cucharada cafetera depimienta blanca molida
• la punta de una cucharada cafetera de sal de cura**
• 1 tripa sintética para salchichas**
*Se consigue en tiendas de autoservicio.
**Se consigue con proveedoras deempacadoras.
***Se adquiere en rastros o tocinerías grandes..
 
Utensilios
• Colador de plástico mediano
• Cuchillo
• Tabla para picar
• Procesador de alimentos (o licuadora)• Recipiente de vidrio o plástico con tapa y capacidad de un litro con tapa.
• Palita de madera o plástico
• Embudo(se elabora con la base de un envase desechable, puede ser de agua,refresco, vinagre o algún otro; vacío y limpio).
• Vaso de plástico limpio.
• 1 metro de hilo cáñamo o hilo nylon
• Cacerola con tapa con capacidad de 2 litros.
• Recipiente deplástico con tapa y capacidad de 2 litros.
 
Procedimiento:
1. Se lava la pulpa de pescado con agua fría y se escurre en el colador para eliminar el exceso de agua
2. El pescado y el lardo se cortaen pedazos pequeños con la ayuda del cuchillo y la tabla.
3. El pescado y el lardo se colocan en el procesador o licuadora y se muelen hasta formar una pasta, enseguida se añaden la sal de cura...