Salchichas De Pollo Con Afrecho

Introducción
Desde el punto de vista nutricional la carne es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales en la dieta humana. De todos los alimentos que se obtienen de los animales y plantas, la carne es el que mayores valoraciones y apreciaciones alcanza en los mercados.
La industria alimentaria es la encargada de la elaboración, transformación, preparación conservación y envasadode los alimentos de consumo humano y animal a partir de materias primas de origen vegetal y/o animal. El progreso de esta industria nos ha afectado en la actualidad de alimentación cotidiana, aumentando el número de posibles alimentos disponibles en la dieta. El aumento de producción ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la calidad higiénico sanitaria para regular y unificarlos procesos de producción. La industria cárnica es la industria de alimentación que mayor volumen de ventas mueve. El consumo de carne está creciendo de forma global en consonancia con el incremento de la población mundial, siendo los países en vías de desarrollo, como Venezuela, los que poseen un mayor índice de crecimiento, lo que implica que en unos años se necesitarán soluciones parasatisfacer la creciente demanda de este alimento.
Los procesos habituales de la elaboración de alimentos cárnicos, principalmente embutidos, tienen como objeto la transformación inicial del alimento crudo para la obtención de otro producto distinto y transformado, generalmente más adecuado para su ingesta. Los productos emulsionados constituyen los de mayor consumo dentro de los productos cárnicosprocesados debido principalmente a factores tales como su bajo precio, vida útil razonablemente larga y su facilidad de consumo. Entre los productos emulsionados se encuentran las salchichas de diferentes variedades. En el proceso de emulsionado se forman pequeñas partículas de grasa que quedan suspendidas en la fase continua compuesta por agua y proteínas. Si la emulsión formada es estable, laspartículas de grasa quedaran suspendidas en la matriz durante el proceso de ahumado, cocción y su posterior manipuleo. Las proteínas solubles en solución salina cubren las partículas de grasa, de modo que son las responsables de la estabilidad de la emulsión.
En el marco de desarrollo de los procesos agroindustriales la carrerera de ingeniería agroindustrial tiene un papel fundamental debido aasignaturas como tecnología de los productos cárnicos y lácteos la cual se propone no limitarse a entender el procesamiento de carne y lácteos, sino ir más allá y con los conocimientos adquiridos innovar un producto el cual en nuestro caso es una salchicha de pollo con un porcentaje de fibra que permitirá enriquecer nutricionalmente este producto y hacerla más noble para el organismo humano.Justificación
La industria cárnica es la industria de alimentación que mayor volumen de ventas mueve. El consumo de carne está creciendo de forma global en consonancia con el incremento de la población mundial, siendo los países en vías de desarrollo, como Venezuela, los que poseen un mayor índice de crecimiento, lo que implica que en unos años se necesitarán soluciones para satisfacer la crecientedemanda de este alimento.
Los procesos habituales de la elaboración de alimentos cárnicos, principalmente embutidos, tienen como objeto la transformación inicial del alimento crudo para la obtención de otro producto distinto y transformado, generalmente más adecuado para su ingesta. Es una de las industrias mas difíciles de automatizar, pese que ha recibo gran atención tecnológica y de hecho, poseede maquinaria diseñada y especializada para tal, el procesamiento de embutidos se mantiene rudimentario, poco automatizado.
En base a todo lo anteriormente expuesto se puede decir que la industria de embutidos representa una parte importante del sector económico mundial, proporciona productos de alto valor nutricional a un mercado constantemente creciente y exigente, debiendo así generar altos...