Sales Minerales En La Leche

Investigación de sales minerales en la leche
Introducción:
La leche contiene calcio, fósforo, cloro, sodio, potasio, y otros.

El calcio y fósforo forman lo que se llama fosfato de calcio el cuales muy importante para la coagulación de la leche con cuajo y también desde el Punto de vista nutritivo.
Se encuentran: Sales lácteas están disueltas en el agua, pero una parte de ellas como elcalcio y fosforo se encuentran en suspensión.
Las sales minerales son moléculas inorgánicas de fácil ionización en presencia de agua y que en los seres vivos aparecen tanto precipitadas, como disueltas,como asociadas.
Las sales minerales disueltas en agua siempre están ionizadas. Estas sales tienen función estructural y funciones de regulación del pH, de la presión osmótica y de reaccionesbioquímicas, en las que intervienen iones específicos. Participan en reacciones químicas a niveles electrolíticos.
Función de las sales minerales
Al igual de las vitaminas, no aportan energía sino quecumplen otras funciones:
* Forman parte de la estructura ósea y dental (calcio, fósforo, magnesio y flúor).
* Regulan el balance del agua dentro y fuera de las célula (electrolitos). Tambiénconocido como proceso de Ósmosis.
* Intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la actividad muscular (calcio, magnesio).
* Permiten la entrada de sustancias a las células (la glucosa necesita delsodio para poder ser aprovechada como fuente de energía a nivel celular).
* Colaboran en procesos metabólicos (el cromo es necesario para el funcionamiento de la insulina, el selenio participacomo un antioxidante).
* Intervienen en el buen funcionamiento del sistema inmunológico (zinc, selenio, cobre).
* Además, forman parte de moléculas de gran tamaño como la hemoglobina de la sangrey la clorofila en los vegetales.
Reconoceremos que en la materia viva entran a formar parte las sales minerales. Éstas estarán en forma de aniones (Cloruro, Fosfatos, entre otros) y cationes...