sales

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Nombre:
Curso: 2do Bachillerato ¨A¨
Especialidad: Bachillerato General Unificado
Tema: Sales empleadas en la conservación de los productos alimenticios empaquetados oenlatados y su influencia en la salud humana.

INTRODUCCIÓN
Muchos métodos de elaboración de conservas incluyen diversas técnicas de conservación de los alimentos. Las conservas de frutas, por ejemploelaborando mermeladas a partir de ellas, implican cocción (para reducir su humedad y matar bacterias, hongos, etcétera), azucarado (para evitar que vuelvan a crecer) y envasado en un tarro hermético(para evitar su contaminación).
Son aspectos importantes de las conservas mantener o mejorar los valores nutricionales, la textura y el sabor.
Existen algunos métodos que actúan como inhibidores delas bacterias tales son el calentamiento, deshidratación, irradiación o congelación. Se puede aplicar métodos químicos que causen la extinción por muerte de los microorganismos o que al menos eliminela posibilidad de su reproducción.
En una gran mayoría de alimentos existen los conservantes de forma natural, por ejemplo muchas frutas que contienen ácidos orgánicos tales como el ácido benzoico oel ácido cítrico. Por ejemplo la relativa estabilidad de los yogures al compararlo con la leche se debe sólo al ácido láctico elaborado durante su fermentación. Algunos alimentos tales como los ajos,cebollas y la mayoría de las especias contienen potentes agentes antimicrobianos, o precursores que se transforman en ellos al triturarlos.

DESARROLLO DEL TEMA:

Procesos de conservación
Secadoo deshidratado- Liofilización.
 El método se basa en el hecho de que los microorganismos que contaminan los alimentos no pueden crecer en los alimentos secos. 


Adición de sal o Salado-  Salazón.Carnes y pescados pueden ser tratados con sal de cocina, la cual los deshidrata y evita el ataque de gérmenes, actuando como antiséptico protegiendo a los alimentos.

Ahumado
El ahumado...