Salmón Al Ajo

Salmón al ajo

Ingredientes: 
2 Medallones de salmón
3 dientes de ajo
ajo en polvo
sal y pimienta
ají molido
orégano
limón
Preparación:
1.-Enmantecar una fuente y poner los medallones desalmón.
2.-Vertir jugo de limón en abundancia, luego sal y pimienta al gusto.
3.-Agregar ajo en polvo en igual cantidad que la pimienta, orégano y muy poco de ají molido.
4.-Luego cortar los dientesde ajo en rodajas finas y esparcir arriba de los medallones de salmón, uno al lado de otro casi sin dejar espacio, el ajo se va a dorar, suavizándose su sabor y reduciéndose su tamaño.
Agregarnuevamente unas gotas de limón con cuidado de no sacar los condimentos. Cocinar durante aprox. 20 minutos sin que se reseque el pescado. Acompañar con papas al horno, puré o arroz.

ROBALO EN COSTRA DEPAN EN SALSA NANTASE AL CHIPOTLE, ACOMPAÑADO DE MIL HOJAS A LA PROVENZAL
Rendimiento
Ingredientes
PESCADO
* ½ pza. de láminas de baguette
* 1 filete de robalo
* 100 ml de aceite deolivo
* Sal y pimienta negra
SALSA NANTASE
* 60 gr. de mantequilla
* 50 gr. de echalote en brunoise
* vino blanco
* tequila
* vinagre de vino blanco
* 400 ml de fumet depescado
* chile chipotle adobado en puré
* 250 ml de crema para batir
* sal y pimienta blanca
* aceite de olivo
FUMET
* retazos de pescado
* zanahoria
* cebolla
* apio* poro
* ajo
* vino blanco
* 1 atado de hierbas
* agua purificada
MIL HOJAS
* Pasta hojaldre
* jitomate saladet en rodajas de un cm.
* orégano fresco
* pan rallado* aceite de olivo
* tomillo fresco
* sal y pimienta
* cebollin fresco picado.
Procedimiento
Pescado: salpimentar los filetes de róbalo, colocar sobre la parte sin piel las láminasdelgadas de baguette y dejar refrigerar. Sellar en aceite de oliva.
Mil hojas: extender la masa y formar un cuadro, barnizar con huevo, hornear durante 15 minutos a 180° C.
Colocar sobre la pasta...