Salmon

ESTUDIAR
Nosotros vamos a hablar sobre los métodos de conservación:
Métodos de conservación
Son numerosos y a veces complejos los métodos empleados para la conservación de alimentos yespecialmente a escala industrial. Aquí figura una breve relación en la que muchos se utilizan únicamente con un determinado grupo de alimentos pero que en cualquier caso no está de más recordar.

Nosotroselegimos el método de conservación ahumado, ya que es el que sirve para  alimentos como: el salmón, la salchicha, entre otros. En este caso el alimento que escogimos fue el salmón, ya que este animal esproveniente de los bosques de coníferas.
Ahumado 
El ahumado es un método de conservación que se ha usado para aprovechar los momentos de abundancia y conservar los alimentos, pero al mismo tiempoel hombre se dio cuenta que los ahumados adquirían una textura, aroma y sabor bastante agradable para el paladar. Se empleaba frecuentemente en las cocinas tradicionales del norte de Europa. Hoy en díase emplea en las cocinas modernas de países del sur  de  Europa  como  Francia,  España o  Italia. También  en Canadá y en el norte de Estados Unidos. A medida que el pescado envejece, la degradaciónde sus proteínas produce compuestos que pueden producir reacciones alérgicas severas en personas sensibles. Él ahumado suele tener como finalidad dar sabor al producto, además de conservarlo.

Laspropiedades del humo como conservante fueron conocidas desde hace muchos años, aunque ahora sabemos cuáles son las sustancias que lo integran y que  impiden el desarrollo de gérmenes, sin embargo esteproceso no asegura la conservación ilimitada del pescado ya que la cantidad de humo que se fija en la carne y piel del pescado no es muy grande y depende especialmente de la duración del proceso.Los pescados se pueden ahumar en frío o en caliente:

Pescado ahumado en frío es aquel tratado con humo recién obtenido en un ambiente con una temperatura inferior a 30ºC. Los pescados ahumados en...