Salmonella enteritidis

Salmonella enteritidis (SE)
 
 
La salmonelosis es una de las más importantes enfermedades zoonóticas. El factor clave en el desarrollo de Salmonella spp como patógenos prácticamente universales es su capacidad para adaptarse a casi cualquier tipo de huésped. Los productos alimenticios contaminados con Salmonella son una fuente principal de infección humana. Los programas de control basados enel monitoreo serológico y el aislamiento de Salmonella no sólo procuran reducir la prevalencia de la infección, sino que también podrían servir como herramientas valiosas para modificar rutinas y así disminuir la contaminación alimentaria.
La Salmonella enteritidis (SE) es un importante patógeno de las aves de corral y ha sido aislada en pollos parrilleros, aves reproductoras y parvadas deponedoras comerciales. La identificación bacteriológica de aves positivas es difícil debido a la excreción intermitente del organismo. La presencia de anticuerpos no siempre significa infección, pero es indicativa de exposición previa.
El ensayo inmunoabsorbente ligado a enzimas (ELISA) ha demostrado utilidad en la detección de anticuerpos frente a Salmonella en aves de corral, y es especialmente útilen el monitoreo a gran escala de la infección por Salmonella enteritidis en las parvadas.

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Salmonella, un microorganismo patógeno siempre presente
Entregan su opinión experta la Dra. Inés Contreras Osorio y el Prof. Luis López Valladares.
A raíz de que una persona murió y un grupo de personas se intoxicó, luego del consumo deproductos con mayonesa casera, y que como medida sanitaria se prohibiera este alimento, conversamos con los profesores de nuestra Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas, especialistas en este tema: Dra. Inés Contreras y QF Luis López de los Departamentos de Bioquímica y Biología Molecular y Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química, respectivamente.
Dra. Inés Contreras, dedicada al estudio de"Mecanismos moleculares de patogenicidad en enterobacterias"

La bioquímica y doctora en Bioquímica, Prof. Inés Contreras cuya línea de investigación se denomina "Mecanismos moleculares de patogenicidad en enterobacterias" nos indica respecto del tema:
¿Todas las bacterias asociadas a la Salmonella producen efectos nocivos en los seres humanos? ¿Cuáles son las más dañinas para nosotros?
"ElGénero Salmonella agrupa a más de 2.500 serotipos, de los cuáles sólo algunos son patógenos. Algunos infectan sólo al ser humano, por ejemplo Salmonella Typhi que causa la fiebre tifoidea y Salmonella Paratyphi que causa la fiebre paratifoidea. Otros serotipos infectan animales y al ser humano, entre ellos se encuentra Salmonella Enteritidis, que causó el brote de gastroenteritis reciente. Estabacteria infecta las aves de postura y en ellas causa una infección asintomática, es decir, la gallina adulta no muestra signos de enfermedad; pero se infectan los oviductos y los huevos durante su formación. El ser humano se contagia por el consumo de estos huevos".
¿Cómo se previene la enfermedad? ¿Hay personas más sensibles a esta bacteria que otras? ¿Hay condiciones en algunos organismos que son...