Salmonella

REF : Reforzamiento de Medidas de Prevención contra la Salmonelosis


Durante todo el año 2011 se han presentado brotes aislados de Salmonelosis en Chile producto de la ingesta de alimentosrelacionados con la bacteria Salmonella Enteritidis.
El caso más grave afecto a 64 personas que consumieron mayonesa casera en un local de Peñalolén, uno de los afectados murió producto de esta infección,información confirmada por el Instituto de Salud Publica (ISP).
Para evitar este tipo de incidentes se debe almenos, CUMPLIR DE FORMA CONTINUA en cada uno de nuestros contratos lo siguiente:MEDIDAS PREVENTIVAS:

1. SE PROHIBE LA ELABORACION DE MAYONESA CASERA en cualquier operación, independiente del tamaño, tipo de servicio y/o cliente. SOLO ESTA PERMITIDO USAR MAYONESAINDUSTRIALIZADA DE PROVEEDORES AUTORIZADOS.
2. No SE DEBE REALIZAR ADELANTOS DE PRODUCTOS QUE INCLUYAN HUEVO COMO INGREDIENTE, postres, platos de fondos, salsas y aderezos.
3. Los productos que contenganhuevo dentro de su receta, deben ser completamente cocidos, es decir, garantizar que el alimento se cocina a una temperatura superior a 70°C por un tiempo mínimo de 10 minutos controlado con termómetroen el centro térmico ( pinchar)
4. Los huevos fritos, omelette, papas rellenas y otras preparaciones cuya proceso estándar de cocción (plancha, freidora), no garantice la cocción homogénea (pareja) detodo el producto, debe completar su cocción en horno a una temperatura superior a 70°C por un tiempo mínimo de 10 minutos.
5. Si no existen las condiciones de equipamiento y capacidad de produccionen sus contratos que garanticen la aplicación de estas medidas, deberá evaluarse la estructura de su menú y restringir preparaciones donde se utilice huevo, previamente acordado con su GOP, JOP ycliente.
6. En la recepción de los huevos verificar que vengan libres de fecas y con un porcentaje no mayor de unidades quebradas de un 5% , estos atributos son un indicador de calidad, por lo tanto si...