Salmonella
Páginas: 3 (622 palabras)
Publicado: 9 de marzo de 2014
Salmonella
Características generales
El género Salmonella se incluye en la familia Enterobacteriaceae, integrada
por bacilos Gramnegativos anaerobios facultativos. Poseen, por lo tanto, las
características generales de las enterobacterias: son fermentadores de la glucosa,catalasa positivo, oxidasas negativo y suelen sermóviles; representa una excepción SalmonellaGallinarum, siempre inmóvil.
La salmonella se transmite por contacto directo o contaminación cruzada durante la manipulación, en el procesado de alimentos o enel hogar, también por vía sexual
Algunas salmonellas son comunes en la piel de tortugas y de muchos reptiles, lo cual puede ser importante cuando se manipulan a la vez este tipo de mascotas yalimentos.
Transmisión
Las salmonellas son la principal causa de enfermedades transmitidas por alimentos en la actualidad. Los alimentos implicados son aquellos de origen animal (avesde corral, huevos, carnes rojas) principalmente los consumidos crudos o con cocción insuficiente. La salsa, mayonesas, cremas y otros alimentos elaborados con huevos crudos son los mayoresresponsables de brotes de infecciones por salmonellosis, seguidas por las cremas pasteleras, otros productos de pastelería y carnes mal cocidas.
Cuando manipulemos carnes crudas o huevos, cuidemos de limpiarcuidadosamente las manos, todas las mesadas y utensilios de cocina con agua caliente y jabón, antes de utilizarlas con otros alimentos.
Cocinemos bien las carnes, podremos comprobar que la cocciónfue adecuada cuando las carnes están bien cocidas sin partes jugosas o “hilitos de sangre” (como puede verse en los huesos de pollo mal cocido).
Cocinemos bien los huevos, hasta que la yema estébien firme y evitemos comer aquellos alimentos elaborados con huevos crudos o no pasteurizados.
No coma mayonesas caseras, los productos comerciales (mayonesas, aderezos y otros alimentos) se...
Salmonella
Características generales
El género Salmonella se incluye en la familia Enterobacteriaceae, integrada
por bacilos Gramnegativos anaerobios facultativos. Poseen, por lo tanto, las
características generales de las enterobacterias: son fermentadores de la glucosa,catalasa positivo, oxidasas negativo y suelen sermóviles; representa una excepción SalmonellaGallinarum, siempre inmóvil.
La salmonella se transmite por contacto directo o contaminación cruzada durante la manipulación, en el procesado de alimentos o enel hogar, también por vía sexual
Algunas salmonellas son comunes en la piel de tortugas y de muchos reptiles, lo cual puede ser importante cuando se manipulan a la vez este tipo de mascotas yalimentos.
Transmisión
Las salmonellas son la principal causa de enfermedades transmitidas por alimentos en la actualidad. Los alimentos implicados son aquellos de origen animal (avesde corral, huevos, carnes rojas) principalmente los consumidos crudos o con cocción insuficiente. La salsa, mayonesas, cremas y otros alimentos elaborados con huevos crudos son los mayoresresponsables de brotes de infecciones por salmonellosis, seguidas por las cremas pasteleras, otros productos de pastelería y carnes mal cocidas.
Cuando manipulemos carnes crudas o huevos, cuidemos de limpiarcuidadosamente las manos, todas las mesadas y utensilios de cocina con agua caliente y jabón, antes de utilizarlas con otros alimentos.
Cocinemos bien las carnes, podremos comprobar que la cocciónfue adecuada cuando las carnes están bien cocidas sin partes jugosas o “hilitos de sangre” (como puede verse en los huesos de pollo mal cocido).
Cocinemos bien los huevos, hasta que la yema estébien firme y evitemos comer aquellos alimentos elaborados con huevos crudos o no pasteurizados.
No coma mayonesas caseras, los productos comerciales (mayonesas, aderezos y otros alimentos) se...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.