salmonella

Universidad Tecnológica de Etchojoa



Salmonella

Materia:
Microbiología 2


Maestro:
Anabell Espinoza verdugo


Alumna:
Lilia Raquel Medina Prado


Grupo:
Procesos Alimentarios 4to. “A”






Basconcobe, Etchojoa, Son.

Introducción

En este reporte se hablara de una de las bacterias llamada Salmonella, se incluye en la familia Enterobacteriaceae, integrada porbacilos Gram negativos anaerobios facultativos, que forman colonias típicas en medios selectivos sólidos y que presentan además las características bioquímicas. Que causa una enfermedad llamada salmonelosis, esta enfermedad afecta el estómago y los intestinos, es transmitida por los alimentos que no tienen el cuidado preciso para cocinarlos.

























Marcoteórico

Estas son bacterias patógenas descubiertas por el veterinario estadounidense Daniel Elmer Salmon en 1885. Las salmonelas son bacterias Gram negativas, no esporuladas y móviles, que pertenecen a la familia Enterobacteriáceas. Existen tres especies: Salmonella typhi, S. choleraesuis y S. enteriditis. Esta última presenta más de 1.400 variedades antigénicas distintas. Con excepción de S.typhi, que afecta a los seres humanos y produce la fiebre tifoidea, la mayoría son patógenas tanto para el hombre como para los animales. Los bebés y los niños de corta edad, las personas ancianas son los individuos que estan mas expuestos a esta bacteria
(Mossel et al.2006 )

El género Salmonella se incluye en la familia Enterobacteriaceae, integrada por bacilos Gram negativos anaerobiosfacultativos. Poseen, por lo tanto, las características generales de las enterobacterias: son fermentadores de la glucosa, catalasa positivo, oxidasas negativo y suelen ser móviles; representa una excepción Salmonella Gallinarum, siempre inmóvil.

Según (LeMinor y Popoff, 1980) Teniendo en cuenta que estas bacterias tienen una muy importante homología general de su ADN, deberían ser caracterizadascomo dos únicas especies.

Para el aislamiento se utilizan medios diferenciales y selectivos como: agar MacConkey (MC),agar Eosina Azul de Metileno (EMB), agar Salmonella Shigella (SS), agar Xilosa Lisina Desoxicolato (XLD),agar Hektoen (HE), agar verde brillante (BG). Las placas se incuban a 37ºC durante 18 a 24 horas y se observan colonias, de 2 mm de diámetro.


De este listado se consideraque se deben utilizar un medio de baja selectividad (agar MacConkey) y uno de alta selectividad (agar SS), para el aislamiento apropiado, el reconocimiento y la diferenciación de las colonias típicas de Salmonella.
Como todas las enterobacterias, el género Salmonella tiene tres tipos de antígenos: somático (O), flagelar (H) y de envoltura, para Salmonella (Vi).
La nomenclatura recomendada porel Centro Colaborador O.M.S. (empleada por el Centro Nacional de Salmonella) consiste en denominar una cepa con fórmula serovar Enteridis. Sin embargo, dado que la controversia aún no ha sido resuelta, es aceptable desde el punto de vista científico emplear una nomenclatura simplificada, por ejemplo, Salmonella Enteritidis; así, esta denominación es utilizada en muchas publicaciones y en losinformes clínicos de los laboratorios de
Microbiología médica.
(Salmonella nomeclature. J Clin Microbiol 2000)
Los miembros del género Salmonella han sido muy estudiados como patógenos cuando se encuentran presentes en los alimentos. El control de este microorganismo, tanto por parte de las autoridades sanitarias, como en las plantas procesadoras de alimentos, depende en cierta medida del métodoanalítico utilizado para su detección.
Este microorganismo fue inicialmente identificado en muestras clínicas y los métodos empleados para estos casos se adaptaron posteriormente para su detección en alimentos. Las modificaciones a los métodos consideraron dos aspectos principales, el primero es el debilitamiento o daño a las células bacterianas presentes en un alimento, debido al proceso a que...