salmonella

Artículo Original

Estandarización de una Técnica para la Detección de
Salmonella spp. útil para Manipuladores de Alimentos
Mediante Técnica de Amplificación Molecular
STANDARDIZATION OF A TECHNIQUE FOR THE DETECTION OF SALMONELLA SPP. USEFUL FOR FOOD
HANDLERS BY MOLECULAR AMPLIFICATION TECHNIQUE
Mauricio Urrutia1 T. M.; Eugenio Reyes1 T.M. PhD (c) Tecnología; Cecilia Melo2 E.U; ManuelHenríquez3 T.M.; Jorge Pineda4;
Andrea Sakurada5; MD
1. Laboratorio de Biotecnología FUCYT-ACHS, Santiago Chile.
2. Servicio Exámenes Preventivos Hospital del Trabajador-ACHS, Santiago, Chile.
3. Laboratorio Microbiología NESTLE Chile.
4. Laboratorio ACHS ARAUCO, Santiago, Chile.
5. Hospital JJ Aguirre, Santiago, Chile.

RESUMEN

ABSTRACT

El problema de las toxoinfecciones alimentariases un problema de
salud a nivel mundial, entre las que se encuentran las producidas por
Salmonella spp.; la prevalencia de sus especies ha cambiado en los
últimos años, además del bajo nivel de sensibilidad de los métodos
tradicionales de aislamiento como es el caso del coprocultivo. Debido
a esto el objetivo de este trabajo fue estandarizar una metodología
molecular (PCR) para este patógenoa partir de muestras fecales; los
resultados mostraron gran sensibilidad y especificidad, haciendo
factible su utilización en manipuladores de alimentos.

Alimentary toxicoinfections is a global level health problem. Among
these we find those produced by Salmonella spp. Prevalence of
Salmonella species has changed in the last years, as well as the low
sensitivity level of traditionalmethods of isolation such as the case
of coproculture. Due to this, the objective of this work was to standardize a molecular methodology (PCR) for this pathogen from feces
samples. The results showed a great sensitivity and specificity, making its use feasible in food handlers.

(Urrutia M, Reyes E, Melo C, Henríquez M, Pineda J, Sakurada A.2006.
Estandarización de una Técnica para la Detección deSalmonella spp.
Útil para Manipuladores de Alimentos Mediante Técnica de
Amplificación Molecular. Cienc Trab. Oct-dic;8(22): 164-166).

Descriptors: SALMONELLA; SALMONELLA FOOD POISONING/EPIDEMIOLOGY; POLYMERASE CHAIN REACTION; FOOD HANDLING/
MANPOWER TECHNIQUES; MOLECULAR DIAGNOSTIC; CHILE.

Descriptores: SALMONELLA, INTOXICACIÓN ALIMENTARIA POR
SALMONELLA/EPIDEMIOLOGIA, REACCIÓN ENCADENA DE LA
POLIMERASA, MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS/RECURSOS
HUMANOS; TÉCNICAS DE DIAGNÓSTICO MOLECULAR;CHILE.

INTRODUCCIÓN
Múltiples patógenos han sido involucrados en las Toxoinfecciones
alimentarias; entre éstas, una enterobacteria involucrada en
grandes problemas de salud a nivel mundial, tanto en países industrializados como en países en vías de desarrollo es Salmonella spp.
Según el CDC,la incidencia de Salmonella spp. es de 14,43 casos
por 100.000 habitantes (CDC 2006). En Chile es endémica y está
asociada principalmente a consumo de alimentos y aguas contaminadas. Esta bacteria es causante de enfermedades gastrointesti-

Correspondencia / Correspondence:
Eugenio Reyes Arenas
Laboratorio de Biotecnología Fundación Científica y Tecnológica
Asociación Chilena de SeguridadDiagonal Paraguay 29, piso 4, Santiago
Tel.: (56-2) 685 3604 • Fax (56-2) 6852963
e-mail: fctera@achs.cl
Recibido: 02 de octubre de 2006 / Aceptado: 11 de diciembre de 2006.

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nales, principalmente diarreas, que incluso pueden llevar a la
muerte si no son tratadas debidamente (Álvarez et al. 2004).
Las diarreas por Salmonella spp., llamadas salmonelosis, son
causadas principalmentepor especies zoonóticas, con brotes de
origen alimentario; en un 50% hay productos avícolas involucrados. Pueden causar generalmente diarreas secretoras, aunque
puede haber casos disentéricos; en América Latina las diarreas por
Salmonella corresponden de 0,5 a 4% de los episodios. Desde 1994
la frecuencia de aislamientos de Salmonellas cambió de S. thypi a
S. Enteritidis. Actualmente esta...