salmonella
Páginas: 13 (3160 palabras)
Publicado: 8 de junio de 2014
1-INTRODUCCION:
La fermentación es un fenómeno en ciertos aspectos equivalentes a la respiración, ya que en ella se degradan sustancias complejas para dar a otras más simples con liberación de energía, pero con un grado de aprovechamiento del sustrato bastante menor que en la respiración.
Las sustancias orgánicas en determinadas circunstancias sufren trasformaciones y una deellas es la fermentación de frutas en presencia de azúcar que producen alcohol y de ahí surge el interés de aplicar procedimientos para comprobar los beneficios de éste proceso bioquímico importante; la fermentación.
Para llegar al objetivo propuesto utilizaremos la fruta más común y más consumida de todos los tiempos como es la manzana, que al pasar del tiempo ha sido la más trabajadaaunque en el transcurso de los últimos años, se ha demostrado que no solo se realiza la elaboración de sidra de manzana sino que también se hace de otras frutas como la pera, melocotón, etc. Esto es debido a gran proporción de azúcar que estas contienen.
2-OBJETIVOS:
Objetivo general:
Obtener sidra utilizando como materia prima zumos de manzana, mediante el proceso de lafermentación.
Objetivos específicos:
Reconocer la importancia de la fermentación alcohólica para la obtención de la sidra.
3-MARCO TEÓRICO:
La fermentación podríamos definirla como el proceso de catabolismo (ruptura) incompleto que es totalmente anabólico (se da en un ambiente sin oxígeno). La sustancia que se va a romper (catabolismo) es el nutrimento. Elnutrimento es roto por la actividad enzimática (complejo enzima sustrato). El fin de la fermentación es proporcionar energía al organismo que la está realizando.
En el proceso de fermentación participan numerosas enzimas que van catalizando (rompiendo) los enlaces del nutrimento con el fin de obtener energía. (Recuerden que la energía es una molécula llamada: Adenosina tri fosfato. (ATP)FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA:
Es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmulaquímica es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico.
La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno para ello disocian las moléculas de glucosa y obtienen laenergía necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de la fermentación. Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados. Una de las principales características de estos microorganismos es que viven en ambientes completamente carentesde oxígeno (O2), máxime durante la reacción química, por esta razón se dice que la fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico.
USOS DE LA FERMENTACIÓN:
Los usos de la fermentación se deben a que los productos de desechos son de interés industrial. Aquí nadie sale perjudicado. Los microorganismos usan los nutrientes, especialmente los carbohidratos, y los descomponen o aácido láctico, o a ácido acético, o a Alcohol. Nosotros los seres humanos usamos esos productos de la descomposición de los nutrientes y los empleamos para usos industriales. Por ejemplo el más conocido es la producción de cerveza
.
La fermentación tiene algunos usos exclusivos para los alimentos. Puede producir nutrientes importantes o eliminar anti nutrientes. Los alimentos pueden...
La fermentación es un fenómeno en ciertos aspectos equivalentes a la respiración, ya que en ella se degradan sustancias complejas para dar a otras más simples con liberación de energía, pero con un grado de aprovechamiento del sustrato bastante menor que en la respiración.
Las sustancias orgánicas en determinadas circunstancias sufren trasformaciones y una deellas es la fermentación de frutas en presencia de azúcar que producen alcohol y de ahí surge el interés de aplicar procedimientos para comprobar los beneficios de éste proceso bioquímico importante; la fermentación.
Para llegar al objetivo propuesto utilizaremos la fruta más común y más consumida de todos los tiempos como es la manzana, que al pasar del tiempo ha sido la más trabajadaaunque en el transcurso de los últimos años, se ha demostrado que no solo se realiza la elaboración de sidra de manzana sino que también se hace de otras frutas como la pera, melocotón, etc. Esto es debido a gran proporción de azúcar que estas contienen.
2-OBJETIVOS:
Objetivo general:
Obtener sidra utilizando como materia prima zumos de manzana, mediante el proceso de lafermentación.
Objetivos específicos:
Reconocer la importancia de la fermentación alcohólica para la obtención de la sidra.
3-MARCO TEÓRICO:
La fermentación podríamos definirla como el proceso de catabolismo (ruptura) incompleto que es totalmente anabólico (se da en un ambiente sin oxígeno). La sustancia que se va a romper (catabolismo) es el nutrimento. Elnutrimento es roto por la actividad enzimática (complejo enzima sustrato). El fin de la fermentación es proporcionar energía al organismo que la está realizando.
En el proceso de fermentación participan numerosas enzimas que van catalizando (rompiendo) los enlaces del nutrimento con el fin de obtener energía. (Recuerden que la energía es una molécula llamada: Adenosina tri fosfato. (ATP)FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA:
Es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmulaquímica es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico.
La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno para ello disocian las moléculas de glucosa y obtienen laenergía necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de la fermentación. Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados. Una de las principales características de estos microorganismos es que viven en ambientes completamente carentesde oxígeno (O2), máxime durante la reacción química, por esta razón se dice que la fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico.
USOS DE LA FERMENTACIÓN:
Los usos de la fermentación se deben a que los productos de desechos son de interés industrial. Aquí nadie sale perjudicado. Los microorganismos usan los nutrientes, especialmente los carbohidratos, y los descomponen o aácido láctico, o a ácido acético, o a Alcohol. Nosotros los seres humanos usamos esos productos de la descomposición de los nutrientes y los empleamos para usos industriales. Por ejemplo el más conocido es la producción de cerveza
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La fermentación tiene algunos usos exclusivos para los alimentos. Puede producir nutrientes importantes o eliminar anti nutrientes. Los alimentos pueden...
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