salmonella


. GÉNERO Salmonella
Los microorganismos pertenecientes al género Salmonella son bacilos
Gram-negativos, anaerobios facultativos, que pertenecen a la familia
Enterobacteriaceae. En general son bacterias móviles por medio de flagelos
perítricos, aunque existen variantes aflageladas. Crecen óptimamente a 37°C y
catabolizan la glucosa y otros carbohidratos como el manitol, la maltosa yel
sorbitol, con producción de ácido y gas. Las salmonelas no fermentan la lactosa ni
la sacarosa, y tampoco producen indol. No crecen en medio de cianuro potásico y
son Voges-Proskauer y triptófano desaminasa negativas. Son oxidasa negativas y
catalasa positivas, producen H2S, descarboxilan la lisina y la ornitina, y no
hidrolizan la urea. Además pueden utilizar el citrato como únicafuente de
carbono.
Tradicionalmente varios de estos rasgos se han utilizado para la
identificación bioquímica de Salmonella, sin embargo, hay que tener en cuenta
que algunas de estas pruebas pueden presentar excepciones.

1.1. TAXONOMÍA Y NOMENCLATURA
La taxonomía y nomenclatura de Salmonella son muy complejas y han sido
objeto de numerosos cambios desde que Salmon describiera porprimera vez este
microorganismo en 1885. Se han utilizado muchos sistemas de clasificación
diferentes que han dividido el género en especies, subespecies, subgéneros,
grupos, subgrupos y serotipos provocando una gran confusión. En este estudio se
va a utilizar la nomenclatura recomendada por los Centros Colaboradores de la
OMS (Brenner FW et al., 2000), utilizada por los Centros para elControl y la
Prevención de Enfermedades (CDC) y por la Sociedad Americana para la
Microbiología (ASM).
Según este sistema el género Salmonella contiene dos especies: Salmonella
enterica y Salmonella bongori. Actualmente está en proceso de incluirse una
nueva especie denominada Salmonella subterranea (Shelobolina ES et al., 2004),
aunque por otro lado, hay opiniones contrarias quedicen que no pertenece al
género Salmonella (Grimont PAD et al., 2007). Salmonella enterica a su vez está
dividida en seis subespecies que se nombran con un número romano y un
nombre: I, Salmonella enterica subsp. enterica; II, Salmonella enterica subsp.
salamae; IIIa, S. enterica subsp. arizonae; IIIb, S. enterica subsp. diarizonae, IV, S.
enterica subsp. houtenae; VI, S. enterica subsp.indica. Las subespecies se
diferencian bioquímicamente y por características genéticas.
Los serotipos de la subespecie I se identifican mediante nombres (por
ejemplo Enteritidis, Typhimurium, Agona) y los del resto de subespecies mediante
una fórmula antigénica de acuerdo al esquema de White-Kauffmann-Le Minor
(Grimont PAD et al., 2007). Para diferenciar el nombre del serotipo del de laespecie, los serotipos se escriben con la primera letra en mayúsculas y sin cursiva.
La primera vez que se menciona un serotipo, el nombre del género va seguido de
la palabra “serotipo” o de la abreviatura “ser.” y a continuación el nombre del
serotipo (por ejemplo, Salmonella serotipo o ser. Typhimurium). En las siguientes
ocasiones, se puede citar mediante el nombre del género seguidodel nombre del
serotipo (por ejemplo, Salmonella Typhimurium) (Le Minor L y Popoff MY, 1987).
Los nombres designados mediante una fórmula antigénica se componen de:
1) la subespecie (de subespecie I a VI), 2) los antígenos somáticos O, 3) los
antígenos flagelares H de fase 1, y 4) los antígenos flagelares H de segunda fase si
los hubiera. Los diferentes antígenos se separan mediantedos puntos. Un
ejemplo de esto serían: Salmonella serotipo IV 48:z4:z32:- y Salmonella serotipo IIIb
47:i:z.
Actualmente existen unos 2610 serotipos de Salmonella (Guibourdenche M
et al., 2010) que se distribuyen según la siguiente tabla:
Especie Subespecie Serotipos
Salmonella enterica 2587
subsp. enterica (I) 1547
subsp. salamae (II) 513
subsp. arizonae (IIIa) 100
subsp....