Salmonella
Páginas: 2 (406 palabras)
Publicado: 1 de octubre de 2012
27 de agosto de 2012
Sanidad de los Alimentos
Salmonella
La salmonella es una bacteria anaerobia que contamina los alimentos, produciendo trastornos intestinales[i].
La salmonelosis esuna infección bacteriana debida a enterobacterias de tipo salmonella. La contaminación puede ser por:
a.
• Comer alimentos de origen animal contaminados por materias fecales (carne, huevos oleche).
• Comer verduras contaminadas (en contacto con estiércol).
La infección puede afectar a un solo individuo o a un grupo de individuos en un mismo lugar (casas, cantinas, hospitales etc.).La infección puede extenderse de los intestinos a la circulación de la sangre. En casos raros, puede provocar complicaciones graves (septicemias).[ii]
El período de incubación es por lo generalentre 12 a 36 horas, a veces hasta 6 y 48 horas. Al ser estas bacterias muy poco resistentes a los medios ácidos, no sobreviven en el estómago. Sin embargo, un pH estomacal artificialmente elevado, pocoácido, reduce enormemente el número de organismos necesario para provocar síntomas. Los organismos que llegan hasta el intestino se topan con otras dos defensas: la rapidez del tránsito intestinal, y laflora bacteriana normal. Los que logran vencer estas defensas, se adhieren a la mucosas y producen, bien un patrón secretor (diarrea aguda acuosa), bien un patrón invasor (enfermedad clínica conocidacomo fiebre entérica, fiebre tifoidea o fiebre paratifoidea).[iii]
Los principales síntomas de salmonella empiezan a mostrarse de 12 a 48 horas después de la infección y son:
• Fiebre(tifoidea o paratifoidea)
• Diarrea
• Temblores
• Calambres abdominales
• Náuseas
• Dolores de cabeza
• Vómitos
La prevención de Salmonella como contaminante de alimentosinvolucra el asear eficazmente las superficies de contacto con los alimentos. El alcohol ha sido efectivo como agente desinfectante en su contra, al igual que el cloro. La comida que contenga...
Sanidad de los Alimentos
Salmonella
La salmonella es una bacteria anaerobia que contamina los alimentos, produciendo trastornos intestinales[i].
La salmonelosis esuna infección bacteriana debida a enterobacterias de tipo salmonella. La contaminación puede ser por:
a.
• Comer alimentos de origen animal contaminados por materias fecales (carne, huevos oleche).
• Comer verduras contaminadas (en contacto con estiércol).
La infección puede afectar a un solo individuo o a un grupo de individuos en un mismo lugar (casas, cantinas, hospitales etc.).La infección puede extenderse de los intestinos a la circulación de la sangre. En casos raros, puede provocar complicaciones graves (septicemias).[ii]
El período de incubación es por lo generalentre 12 a 36 horas, a veces hasta 6 y 48 horas. Al ser estas bacterias muy poco resistentes a los medios ácidos, no sobreviven en el estómago. Sin embargo, un pH estomacal artificialmente elevado, pocoácido, reduce enormemente el número de organismos necesario para provocar síntomas. Los organismos que llegan hasta el intestino se topan con otras dos defensas: la rapidez del tránsito intestinal, y laflora bacteriana normal. Los que logran vencer estas defensas, se adhieren a la mucosas y producen, bien un patrón secretor (diarrea aguda acuosa), bien un patrón invasor (enfermedad clínica conocidacomo fiebre entérica, fiebre tifoidea o fiebre paratifoidea).[iii]
Los principales síntomas de salmonella empiezan a mostrarse de 12 a 48 horas después de la infección y son:
• Fiebre(tifoidea o paratifoidea)
• Diarrea
• Temblores
• Calambres abdominales
• Náuseas
• Dolores de cabeza
• Vómitos
La prevención de Salmonella como contaminante de alimentosinvolucra el asear eficazmente las superficies de contacto con los alimentos. El alcohol ha sido efectivo como agente desinfectante en su contra, al igual que el cloro. La comida que contenga...
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