salmonelosis porcina

La salmonelosis porcina y su importancia en la cadena de producción
Introducción
A pesar de existir múltiples estudios acerca de la salmonelosis porcina, aún faltan descifrar los detalles y lascausas de las variaciones descritas en la relación entre especies de Salmonella y el huésped, así como los mecanismos para la existencia de portadores libres de enfermedad.
Se conocen una gran variedadde especies de Salmonella algunas huésped-específicas, otras no y otras contaminantes medio ambientales que originan múltiples fuentes de infección a los animales, pero que no causan enfermedad enellos, como en el caso del cerdo, en donde este se contamina y permanece todo su ciclo productivo como portador asintomático, diseminando el microorganismo en la piara por medio de sus excretas yresultando en una canal visualmente sana, que puede ser fuente de contaminación de otras canales y finalmente llegar la infección al hombre. La importancia radica en los múltiples casos de salmonelosishumana y es necesario establecer pautas de prevención y control, para facilitar la obtención de animales sanos y así evitar que su carne sea fuente de contaminación para el hombre.

Agente etiológicoLa Salmonelosis Porcina, es causada por una bacteria del género Salmonella sp. estos son microorganismos tienen la capacidad de producir enfermedad gracias a una compleja interacción de determinantesde virulencia (características para producir daño a las células). En los porcinos, esta enfermedad, es casi siempre causada por la Salmonella choleraesuis y con menor frecuencia por la Salmonellatyphimurium. Estos microorganismos sobreviven fácilmente en condiciones de congelación y desecación, pero son fácilmente inactivados por calor, luz solar y la mayoría de desinfectantes.

Transmisión
Latransmisión se debe a la entrada de un portador infectado, que contagia a los demás por medio de la contaminación oro-fecal, sin embargo, es posible que se propague por moscas o por movimiento de...