Salmonelosis

La complejidad del origen de las infecciones causadas por la Salmonella ha provocado que varios sectores del negocio avícola hayan realizado un esfuerzo mancomunado para su prevención y control. La reacción de las compañías genéticas y de las plantas de procesamiento de productos avícolas ha consistido en producir aves reproductoras, huevos y carnes libres de contaminación.

Es decir que latarea de control de la salmonelosis se ha convertido en un proceso integrado que se extiende desde la producción de un pollito recién nacido libre de salmonella hasta la entrega de carnes u otro tipo de productos avícolas totalmente libres de estos agentes patógenos.

Varias publicaciones y trabajos científicos realizados en mataderos avícolas por el Departamento de Agricultura Federal (USDA porsus siglas en inglés) y otros centros de investigación de los Estados Unidos, indican que las cepas patógenas de salmonella detectadas después de que las canales de pollos salen del tanque de enfriamiento (“chiller”) son las mismas que se aíslan en las pollas, reproductoras, residuos de la incubadora y en los pollitos recién nacidos.

Las mismas especies también se pueden aislar cuando se tomanmuestras de los comederos dentro de la caseta, lo que indica su relevancia en la transmisión de la infección y la importancia de tomar hisopos de arrastre cuando se intenta determinar si una parvada se ha infectado.
Las salmonellas poseen un ciclo epidemiológico extraordinariamente complejo, con interacciones entre animales domésticos, silvestres, homeotermos o poiquilotermos, el ambiente dela explotación o la nave de cría, el matadero, las aguas residuales, etc., lo que hace que sean posibles fuentes de infección innumerables puntos que amenazan la posibilidad de contagio e infección de las aves a lo largo de su vida.
Cuando los pollitos de un día llegan a la nave de cría-recría, las oportunidades de contagio son numerosas, se debe considerar toda la complejidad del sistema queposibilita la entrada de microorganismos: roedores, pájaros, insectos, vehículos, pienso, agua, instalaciones y utillaje de la nave, polvo, camas, heces, etc., sin olvidar cuestiones estructurales (materiales de uso) así como el emplazamiento, localización y diseño de las naves de la explotación. También debe considerarse principal todo lo referente al manejo, incluyendo cuestiones como laconcentración de animales, nutrición, mezcla de edades, programa de vacunación general, etc., que proporcionan condiciones de estrés que inducen inmunosupresión y aumentan la eliminación fecal de estos agentes en las aves portadoras.

Un análisis somero de las oportunidades de contagio, debe comenzar con las reproductoras que producen huevos para incubar. Es por esta razón que en la empresa se haimplementados estrategias para el control de la salmonella:
Se han de considerar tres elementos complementarios:
1. La aplicación de un programa de APPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos).
2. Por el momento en el caso de las reproductoras y los centros de embalaje y clasificación de huevos (identificación del peligro, establecimiento de los puntos críticos de control y dellímite crítico de tolerancia para cada riesgo, establecimiento de un sistema de vigilancia, corrección, registro y verificación), la aplicación de un Programa de Bioseguridad integral y continuo en la explotación.
3. Finalmente, el establecimiento de un Programa de Vacunación frente a Salmonella Actualmente en la granja VILLA LILIANA, granja de reproductoras de la empresa DISTRIAVES se utiliza lavacuna de Salmonella enteritidis fagotipo 4 (PT4) (SALENVAC), acompañado de un sistema de verificación basado en la realización de autocontroles que permita detectar fallos y corregir errores.

Indudablemente, el punto de partida que garantiza la ausencia de Salmonella y otros patógenos en las explotaciones de aves de puesta, está representado por la garantía de su ausencia en las granjas de...