Salmones chile

ESCUELA DE RECURSOS NATURALES Técnico Veterinario

Mercado de los Salmones
Integrantes: Cristian Contreras Integrantes: Cristian Contreras Danixa Nuñez Danixa Nuñez Betsabeth Palma Betsabeth Palma * Fecha: 8 de junio de 2010 08/06/2010

INTRODUCCIÓN El consumo de pescado y de proteínas de origen animal ha aumentado en el mundo en conjunto y especialmente en los países industrializados. Lasprevisiones de la FAO indican además que en el futuro inmediato esa demanda de proteínas animales seguirá en aumento. Con ello la Acuicultura a gran escala será la gran fuente de alimentación de origen animal futura. A pesar de que la introducción de especies acuicolas exóticas se produjo en Chile entre 1850 y 1920, los primeros salmones (coho o plateado) llegaron nuestro país a partir de 1921,gracias a la destacada labor del Instituto de Fomento Pesquero (IFOP). Chile ocupó un importante lugar de destino. Esto se debe a que nuestro país posee grandes ventajas, ya que toda su zona sur austral se ajusta perfectamente a los requerimientos ambientales de los salmones como: temperatura, pH, oxígeno en el agua, y pureza de sus aguas. Hasta el año 1973, el Instituto logró implementar en nuestropaís tecnologías pioneras traídas desde el extranjero para el cultivo de distintas especias acuícolas, además de invitar a Chile a expertos internacionales para transmitir sus conocimientos.

DESARROLLO Los dos tipos de salmones más usados en Chile son: el Atlántico o Salar (Salmo salar) y el Pacífico, específicamente el Coho (Oncorhynchus kisutch). Estas son dos especies muy cercanas y seasemejan en muchos aspectos. Por ejemplo, ambas ponen ovas (huevo de pez) en agua dulce, para luego crecer y madurar en aguas marinas. La principal diferencia que las distingue es que los salmones del Atlántico retornan a ríos maternos para desovar y luego emprender un nuevo viaje hacia el mar. Este proceso se repite anualmente por dos a tres veces en su existencia. Los salmones del Pacífico, por suparte, retornan y remontan los caudales de sus ríos maternos una vez iniciado el proceso de maduración sexual, para morir al cumplir la fase de desove y procreación, el recorrido les toma de dos a siete años. Tanto los salmones del Pacífico, como el salmón del Atlántico presentan variedades que están adaptadas para permanecer toda su vida en agua dulce. El salmón del Atlántico muestra una altavariabilidad de permanencia, tanto en el agua dulce como en el mar. En agua dulce aquellos ubicados en el extremo sur (Chile) se transforman en smolts (Denominación que se da al salmón juvenil al momento de iniciar su adaptación fisiológica para vivir en un medio marino) de tamaños entre 12 y 15 cms. y se encuentran listos para migrar al mar en la primavera del primer año después de eclosionar. En elextremo Norte, en cambio, pueden demorarse 5 a 6 años en alcanzar el estado smolt. En el mar algunos permanecen un año retornando con pesos de 1,3 a 1,5 kilos, otros dos años con pesos de 4 a 6 kilos y los menos permanecen por 3 a 4 años con pesos que van desde 8 a 14 kilos; son escasos los que exceden los 4 años en el océano.^ El salmón Coho, en estado natural, pasa cerca de un año en aguasdulces, tiempo en el cual absorbe el saco y se transforma en un alevín parr, apto para nadar. A fines de la primavera, una vez adquirido su estado de smolt, migra hacia el mar para permanecer un mínimo de tres años y luego retornar a sus aguas natales con longitudes que pueden alcanzar entre 43 a 91 cm. y con pesos que van desde los 600 gramos a 14 kilos.

TIPOS DE SALMON Salmón Coho (Oncorhynchuskisutch) Otros nombres comunes: Plateado, del Pacífico El salmón Coho o del Pacífico es una especie originaria de la costa del océano Pacífico norte. Fue introducido en Chile para fines deportivos a comienzos del siglo XX. Tiene un promedio de 45 cms de longitud, color pardo, verde o azul en el dorso, los costados son plateados y el vientre plateado blanquecino. Su peso a la hora de ser...