Salmón noruego al estilo 'mediterráneo'

Salmón noruego al estilo 'mediterráneo'
David de Jorge llega con una receta de dieta para compensar los excesos del fin de semana: salmón de Noruega al horno con tomates ysalsa ligera de queso fresco batido.
1 bulbo de hinojo fresco
Espinas frescas de salmón noruego en pedazos menudos
3 tomates grandes pelados (guardar pieles)
12 dientes de ajocon su piel
18 medias aceitunas negras deshuesadas
1 ramillete grande de albahaca
1 chorrete de vino blanco
3 cucharadas de queso fresco 0% MG
2 chalotas picadas
1 lomo desalmón noruego con su piel
1 limón
1 gota de vermú blanco
Agua y aceite de oliva
Horno 200ºc.
Trocear el bulbo de hinojo + aceite, rehogarlo en una olla + añadir espinas desalmón.
Partir los tomates en dos y vaciar las pepitas.
Colocar los medios tomates con el abombado hacia abajo en una fuente + salpimienta + aceite + 6 ajos aplastados + olivas,hornearlos 25 mn.
Majar los 6 ajos restantes + tallos de albahaca en el mortero.
Añadir a las espinas el majado, dar vueltas + pieles y semillas de tomate + vino + pizca de agua.Reservar 6 hojas grandes de albahaca, el resto picarlas groseramente en la tabla.
Mezclar queso + chalota + albahaca picada + ralladura y zumo de limón + salpimentar.
Partirsobre la tabla el lomo de salmón en 6 pedazos.
Poner el horno a 150ºc.
Sobre cada tomate colocar una hoja fresca de albahaca + apoyar los lomos de salmón + vermú, hornear 4 mn.aprox.
Sacar el salmón del horno.
Escurrir el jugo de la bandeja sobre el jugo de salmón.
Ligar el jugo de salmón con pizca de aceite de oliva + cáscara limón + zumo + vermú,rectificar sazón.
Salsear el pescado + jugo + colocar peluca de crema de queso + pimentar.
Listo.
http://www.telecinco.es/robinfood/recetas/Salmon-mediterraneo_0_1882650084.html