salon comedor
Páginas: 5 (1050 palabras)
Publicado: 10 de junio de 2013
Trabajo de investigación de técnicas avanzadas de servicio salón y comedor
Marcela Molina Rivas
Chile es un país abierto al mundo, hay restaurantes con especialidades de distintos países y clubes de colonias de inmigrantes, que han fusionado recetas, condimentos y el arte de cocinar entre una y otra nacionalidad creando a su vez una "nueva cocinachilena" con productos propios y frescos de nuestra tierra, dando lugar a una de las más variadas y exquisitas cocinas del mundo. En el año 2012 se pudieron destacar a los mejores chef.
Massimo Funari, de Rivoli
Cocinero romano que por segundo año consecutivo se queda con el trono en la categoría Mejor Chef. Con el uso creativo de productos poco comunes en las costumbres nacionales cultivados en supropia huerta, ha modernizado lo que antes se conocía como comida italiana, eliminando salsas y gratinados innecesarios que tapaban el sabor de los productos; esto lo ha valido para mantener el primer lugar.
En segundo lugar, en un empate, se ubican Minsu Bang, de Temple e Ichiban y Giancarlo Mazzarelli, de Puerto Fuy; en donde Minsu Bang, logra una inédita combinación entre perfeccionismo ycalidez. Y, como reflejo, una cocina tan fina como sabrosa. Por su parte Giancarlo Mazzarelli representa la generación de recambio en la gastronomía nacional, ahora en pleno esplendor.
El tercer lugar, un nuevo empate alcanzado por Tomás Olivera, de CasaMar y Frank Dieudonne, de Ópera; en donde, Olivera con un muy buen servicio evita toda medianía, y Dieudonne, conoce y sabe lo que hace junto aun excelente equipo que lo apoya.
Chef revelación
Tres jóvenes chefs Juan Morales, de Arola; Felipe Moraga, de Senso y Pablo Heiremans, de Casaluz fueron la relevación del certamen.
Juan Morales, con el primer lugar, dirige un restaurante en nuestro país, y lo hace muy bien, con una cocina enfocada en las tapas, con preparaciones que se comen con las manos, pero que no por eso dejan de ser degran factura.
Felipe Moraga, en segundo lugar, pasó del tailandés Anakena a la mediterraneidad de Senso.
Y en tercer lugar, Pablo Heiremans, ha utilizado su experiencia en España para hacer del tapeo una verdadera experiencia gastronómica.
3 mejores chef internacionales:
FERRÁN ADRIÁ
es un cocinero español considerado durante varios años como elmejor chef del mundo.
Se le considera un artista de la cocina, en la que ha introducido nuevas técnicas, como la deconstrucción descontextualizando éste concepto del mundo del arte (consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que el sabor permaneceinalterado), las espumas (que crea utilizando sifones), la esferificación (empleo de alginatos para formar pequeñas bolas de contenido líquido) así como el empleo de nitrógeno líquido.
Algunos reconocimientos:
-Portada de la revista Time, considerando a Ferran Adrià como una de las 100 personas más influyentes del mundo.
-La Casa Real Española elige a Ferran Adrià junto a Juan Mari Arzak, para laelaboración de la cena de gala ofrecida a las familias reales del mundo, la noche anterior al enlace del Príncipe Felipe y Doña Letizia.
-2008 En el mes de febrero se proyectan en el festival de cine Berlinale dos películas inspiradas en la trayectoria de Ferran Adrià, en la sección sobre cine culinario. Ferran participa en un debate en este marco.
ALAIN DUCASSE
Nacido el 13 deseptiembre de 1956 en Castel-Sarrazin, es un famoso chef y un empresario francés. Diploma de la escuela de hostelería de Burdeos en 1978.
Tiene un estilo caracterizado por llegar a cocer los alimentos a muy bajas temperaturas y por lo tanto emplea muchos tiempos de cocción, emplea también bolsas de vacío (sous vide) para cocer algunos de los alimentos. Y utiliza métodos de cocción avanzados. Comenzó a trabajar...
Trabajo de investigación de técnicas avanzadas de servicio salón y comedor
Marcela Molina Rivas
Chile es un país abierto al mundo, hay restaurantes con especialidades de distintos países y clubes de colonias de inmigrantes, que han fusionado recetas, condimentos y el arte de cocinar entre una y otra nacionalidad creando a su vez una "nueva cocinachilena" con productos propios y frescos de nuestra tierra, dando lugar a una de las más variadas y exquisitas cocinas del mundo. En el año 2012 se pudieron destacar a los mejores chef.
Massimo Funari, de Rivoli
Cocinero romano que por segundo año consecutivo se queda con el trono en la categoría Mejor Chef. Con el uso creativo de productos poco comunes en las costumbres nacionales cultivados en supropia huerta, ha modernizado lo que antes se conocía como comida italiana, eliminando salsas y gratinados innecesarios que tapaban el sabor de los productos; esto lo ha valido para mantener el primer lugar.
En segundo lugar, en un empate, se ubican Minsu Bang, de Temple e Ichiban y Giancarlo Mazzarelli, de Puerto Fuy; en donde Minsu Bang, logra una inédita combinación entre perfeccionismo ycalidez. Y, como reflejo, una cocina tan fina como sabrosa. Por su parte Giancarlo Mazzarelli representa la generación de recambio en la gastronomía nacional, ahora en pleno esplendor.
El tercer lugar, un nuevo empate alcanzado por Tomás Olivera, de CasaMar y Frank Dieudonne, de Ópera; en donde, Olivera con un muy buen servicio evita toda medianía, y Dieudonne, conoce y sabe lo que hace junto aun excelente equipo que lo apoya.
Chef revelación
Tres jóvenes chefs Juan Morales, de Arola; Felipe Moraga, de Senso y Pablo Heiremans, de Casaluz fueron la relevación del certamen.
Juan Morales, con el primer lugar, dirige un restaurante en nuestro país, y lo hace muy bien, con una cocina enfocada en las tapas, con preparaciones que se comen con las manos, pero que no por eso dejan de ser degran factura.
Felipe Moraga, en segundo lugar, pasó del tailandés Anakena a la mediterraneidad de Senso.
Y en tercer lugar, Pablo Heiremans, ha utilizado su experiencia en España para hacer del tapeo una verdadera experiencia gastronómica.
3 mejores chef internacionales:
FERRÁN ADRIÁ
es un cocinero español considerado durante varios años como elmejor chef del mundo.
Se le considera un artista de la cocina, en la que ha introducido nuevas técnicas, como la deconstrucción descontextualizando éste concepto del mundo del arte (consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que el sabor permaneceinalterado), las espumas (que crea utilizando sifones), la esferificación (empleo de alginatos para formar pequeñas bolas de contenido líquido) así como el empleo de nitrógeno líquido.
Algunos reconocimientos:
-Portada de la revista Time, considerando a Ferran Adrià como una de las 100 personas más influyentes del mundo.
-La Casa Real Española elige a Ferran Adrià junto a Juan Mari Arzak, para laelaboración de la cena de gala ofrecida a las familias reales del mundo, la noche anterior al enlace del Príncipe Felipe y Doña Letizia.
-2008 En el mes de febrero se proyectan en el festival de cine Berlinale dos películas inspiradas en la trayectoria de Ferran Adrià, en la sección sobre cine culinario. Ferran participa en un debate en este marco.
ALAIN DUCASSE
Nacido el 13 deseptiembre de 1956 en Castel-Sarrazin, es un famoso chef y un empresario francés. Diploma de la escuela de hostelería de Burdeos en 1978.
Tiene un estilo caracterizado por llegar a cocer los alimentos a muy bajas temperaturas y por lo tanto emplea muchos tiempos de cocción, emplea también bolsas de vacío (sous vide) para cocer algunos de los alimentos. Y utiliza métodos de cocción avanzados. Comenzó a trabajar...
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