Salsa bouillaibaise

“BOUILLAIBAISSE”
Ingredientes:
* 50 gr. rape
* 200 gr. gambas
* 250 gr. escórpora, pez de San Roque
u otro similar
* 200 gr. calamares
* 300 gr. pan
* 25 gr. harina* 250 gr. tomates
* 200 gr. cebollas
* 2 dientes ajo
* Tomillo
* Sal
* Pimienta
* Perejil
* Comino
* Aceite

Preparación:
El pescado, bien limpio y sin cabeza,se corta a pedazos y los calamares a rodajas. En una cazuela se pone aceite para freír la cebolla rallada hasta que tome color, luego se añaden los tomates rallados y se deja cocer un momento.Entonces se añade la harina y un ramillete compuesto por laurel, tomillo y perejil, y una cucharadita de comino. Se agregan las cabezas de los pescados y de las gambas y 2 litros de agua. Se deja cocer.Abrir mientras los mejillones con un poco de agua. Sazonar con sal y pimienta, añadir los ajos y la copita de jerez y se cuece a fuego vivo. Se quita la corteza del pan y se corta a rebanadas muy finas.Se rocía con aceite y se tuestan en el horno hasta dorarlas. Se sirve el pescado en una fuente, el pan en otra y el caldo en sopera.



Pollo en salsa Duxelle.
Ingredientes
* 2 Filetes depechuga de pollo
* 4 tiras de tocino
* Palillos de dientes
* 1 oz. De Brandy
* ½ taza de vino tinto
* 50 gr. De cebolla picada
* 1 taza de salsa gravy
* 50 gr de champiñones* Aceite de oliva
* Sal
* Pimienta.

Preparación:
Salpimiente levemente los filetes y forme los medallones
Se bordea con el tocino y se sujeta con un palillo.
En una sartén seagrega un poco de aceite de oliva, y se cocinan los medallones unos 3 minutos por lado.
Se rocía con el brandy y se flamea, cuando se apague se retiran los medallones
Se agrega la cebolla, champiñones yel vino tinto
Se mantiene a fuego lento hasta que reduzca un poco el vino
Se agrega la salsa gravy y se regresan al fuego los medallones ya sin palillos, se dejan al fuego unos minutos
Se...